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Abstract: En tanr que Compagnon du Tour de France , je me suis efforce de presenter une patisserie classique au gout sur et a la presentation parfaite.

Abstract: Le tome 10 presente tous les grands princies de la Cuisine Moderne "Viandes, Volailles et Gibier", avec les creations et les techniques de notre temps. Enfin, avec cet ensemble themes actuels de la Patisserie et Cuisine Françaises.

Abstract: Ce volume est donc le complement indispensable et le "boquet final cuisine" de mon encyclopedie. Certes, vous y trouverez des recettes, mais aussi et surtout des principes, des techniques de sauces, de jus, de vinaigrettes et de cuissons modernes.

Abstract: On delivre dans notre pays plus de deux millions et demi de permis de chasse par an, et ce chiffre ne cesse de croitre. Le français se plait a associer le sport et la gastronomie. Mais c'est aux maitresses de maison que revient le soin de transformer en plats savoureux le contenu des gibecieres des chasseurs.

Abstract: Quand il y a maintenant pres de vignt ans, j'abordais mes premiers visions litteraires, nous n'avions alors comme lectures culinaires que quelques ouvrages.

Abstract: Plus de 1000 recettes et tours de main et plus de 600 photos en constituent une preuve evidente et visuelle.

Abstract: II y a plus de cent cinquante ans, mon arrière-grand-mère Haeberlin ouvrait une modeste auberge de campagne dans le petit village d'Illhaeusern, nom qui signifie en alsacien "les maisons le long de l'ILL". On y vint bientôt se délecter de matelote au riesling, de friture de poissons et de tarte aux fruits.

Aujourd'hui, je poursuis cette tradition sur ma terre d'Alsace. J'y ai appris le goût du pays et l'usage des bons produits. Dans ce livre, que j'ai conçu comme un hommage à mon terr ...; [Read more...] II y a plus de cent cinquante ans, mon arrière-grand-mère Haeberlin ouvrait une modeste auberge de campagne dans le petit village d'Illhaeusern, nom qui signifie en alsacien "les maisons le long de l'ILL". On y vint bientôt se délecter de matelote au riesling, de friture de poissons et de tarte aux fruits.

Aujourd'hui, je poursuis cette tradition sur ma terre d'Alsace. J'y ai appris le goût du pays et l'usage des bons produits. Dans ce livre, que j'ai conçu comme un hommage à mon terroir, vous ne trouverez pas de fruits de mer mais des écrevisses, pas de bar mais de l'anguille. Sans oublier les célèbres choucroute, baeckeoffa ou kougelhopf, que je ne me lasse pas de réinventer."

Abstract: Voici le vingt et unieme de la serie: Bernard Pacaud y exprime son talent, et c'est pour convier le lecteur a decouvrir une nouvelle etape de cette cuisine, celle d'un retour a la tradition, allegee, modernisee. Un talent ou l'on retrouve l'influence de ces maitres a penser qu'ont ete, pour Bernard Pacaud, la mere Brazier et Claude Peyrot.

Abstract: Quest'opera, compilata per desiderio e su iniziativa di un gruppo di specialisti qualificati, è diretta a quanti nell'ambiente professionale, sia nazionale che estero, da tempo avvertivano l'esigenza di un ricettario a carattere internazionale che, tenendo conto delle caratteristiche gastronomiche dei vari paesi, rispettasse le ricette tradizionali e, proponendo nuove specialità, completasse e ampliasse le cognizioni professionali. E ciò nell'ambito delle esigenze quotidiane di lavoro. ...; [Read more...] Quest'opera, compilata per desiderio e su iniziativa di un gruppo di specialisti qualificati, è diretta a quanti nell'ambiente professionale, sia nazionale che estero, da tempo avvertivano l'esigenza di un ricettario a carattere internazionale che, tenendo conto delle caratteristiche gastronomiche dei vari paesi, rispettasse le ricette tradizionali e, proponendo nuove specialità, completasse e ampliasse le cognizioni professionali. E ciò nell'ambito delle esigenze quotidiane di lavoro. Ampliando i nostri orizzonti, i viaggi ci consentono di conoscere la cultura, le tradizioni e i costumi di altri popoli e di approfondire quel che di essi già sappiamo

Abstract: Denis Ruffel , dans son regard, l'intelligence, la volontè, le dynamisme, la generosité, un profond respect et l'amour pour le metier qu'il avait choisi d'apprendre.

Abstract: Sans conteste l'un des plus celebres chefs français, Alain Senderens dirige le restaurant Lucas carton depuis 1985. Dans cet ouvrage , il nous puvre les portes de son domaine, temple de la gastronomie et veritable ecole d'innovation.

Abstract: Joël Robuchon est reconnu comme l'un des meilleurs cuisiniers du monde.
Dans cet ouvrage, il a décidé de nous faire pénétrer dans son univers privilégié et secret, afin de mieux faire comprendre sa philosophie, partager son savoir, découvrir ses méthodes de travail, sa manière de choisir et d'utiliser les produits, d'exprimer et de marier les saveurs.
Grâce à la double complicité de Patricia Wells, pour un texte aussi passionné que passionnant, et d’Hervé Amiard pour quelque 300 photog ...; [Read more...] Joël Robuchon est reconnu comme l'un des meilleurs cuisiniers du monde.
Dans cet ouvrage, il a décidé de nous faire pénétrer dans son univers privilégié et secret, afin de mieux faire comprendre sa philosophie, partager son savoir, découvrir ses méthodes de travail, sa manière de choisir et d'utiliser les produits, d'exprimer et de marier les saveurs.
Grâce à la double complicité de Patricia Wells, pour un texte aussi passionné que passionnant, et d’Hervé Amiard pour quelque 300 photographies inoubliables, Joël Robuchon, dont la force créative transparaît tout au long des trois parties du livre, signe ici un ouvrage unique.
L'Atelier, où l'on assiste - dans les coulisses de ses cuisines - à la genèse de la création, où les mots et les images percent le secret du mystère, où nous sont révélés les gestes, les regards saisis au naturel dans l'intimité des techniques enseignées par le meilleur des professeurs ; où l'on voit, enfin, le maître à l'œuvre, ainsi que son équipe ; où Joël Robuchon élit ses cinq meilleurs élèves : Dominique Bouchet, Christophe Cussac, Philippe Groult, Benoît Guichard et Maurice Guillouët.
Les Produits, où Joël Robuchon nous explique pourquoi la pomme de terre, le caviar, la coquille Saint-Jacques, le cèpe, le ris de veau, la truffe, le marron et l'amande, sont ses produits favoris ; où il évoque ses recherches et présente ses producteurs, aux premières loges dans l'exigence de la qualité.
Les Recettes, où l'on découvre une formidable palette de saveurs et de couleurs, à partir de laquelle le maître et ses cinq disciples réalisent un véritable exercice de style, dans une harmonieuse recherche autour des huit produits choisis.
Joël Robuchon donne ainsi le meilleur de lui-même, offrant aux gourmets la possibilité de se mettre à la place de l'élève et de réussir - avec, pour la première fois, toutes les informations nécessaires — les grands classiques qui ont fait sa renommée. Une chance unique à saisir.

Abstract: Au coeur des saveurs est le premier livre professionnel d'une jeune valeur de la patisserie frainçaise. L'auteur jouit d'un prestige international amplement merite.

Abstract: Ce nouveau classique de la cuisine française vous propose une rencontre inédite entre Françoise Bernard, la cuisinière de référence pour plus de 20 millions de femmes, et Alain Ducasse, le chef aux 6 étoiles. Deux êtres qui pourraient à première vue paraître aux antipodes, l'une, immergée au quotidien dans la recherche du plus simple et du plus économique, l'autre évoluant dans la sphère étoilée de la haute gastronomie... mais deux auteurs qui se vouent une grande admiration et se retr ...; [Read more...] Ce nouveau classique de la cuisine française vous propose une rencontre inédite entre Françoise Bernard, la cuisinière de référence pour plus de 20 millions de femmes, et Alain Ducasse, le chef aux 6 étoiles. Deux êtres qui pourraient à première vue paraître aux antipodes, l'une, immergée au quotidien dans la recherche du plus simple et du plus économique, l'autre évoluant dans la sphère étoilée de la haute gastronomie... mais deux auteurs qui se vouent une grande admiration et se retrouvent toujours dans leur recherche quotidienne du " bon ". Dans cet ouvrage, ils vous invitent donc à partager leur passion et leur savoir autour des 52 produits les plus consommés et de 208 recettes simples et savoureuses. Pour chaque produit, ils vous proposent chacun deux recettes, qu'ils s'amusent à commenter à tour de rôle afin de vous livrer leurs trucs et astuces. Ils vous dévoilent ainsi leurs expériences culinaires et leurs coups de cœur mais également leurs petits secrets de cuisiniers. Ainsi, Françoise Bernard vous invite à découvrir autour de la courgette ses Beignets de courgette et ses Courgettes en ratatouille niçoise, Alain Ducasse, ses Courgettes farcies à la courgette et ses Tourtes aux courgettes-fleurs. Autour de l'orange, les Oranges soufflées et les Crêpes à l'orange de Françoise Bernard répondent à la Salade d'agrumes en gelée de sauternes et aux Tartelettes au vin d'orange d'Alain Ducasse. Tradition et modernité se trouvent ainsi réunies dans ce livre de cuisine familiale, où se mêlent avec bonheur et simplicité recettes pour tous les jours et recettes pour les grands jours.

Abstract: Parmi les quelque 350 recettes provençales de cet ouvrage figurent les grandes classiques, tels que l'aioli, la bouillabaisse, les pieds et paquets marseillais ou les alouttes sans tete, ainsi que les recettes de haute tradition que sont l'anchoide, les poulpes au basilic.

Abstract: Le "fooding" apparu ces dernieres annees, avec son cortege de menus extravagants et de prix delirants, a connu des eches retentissant, mais il a eu egalement une influence positive sur l'evolution de la restauration tant en province qu'a Paris. Les tres grandes tables existent toujours, mais elles affichent des prix, desormais, inaccessibles au plus grand nombre.

Abstract: Le "fooding" apparu ces dernieres annees, avec son cortege de menus extravagants et de prix delirants, a connu des eches retentissant, mais il a eu egalement une influence positive sur l'evolution de la restauration tant en province qu'a Paris. Les tres grandes tables existent toujours, mais elles affichent des prix, desormais, inaccessibles au plus grand nombre.

Abstract: Depuis toujours, Michel Bras, le cuisinier de Laguiole (Aveyron), note quotidiennement sur des carnets d'écolier, ses réflexions, ses impressions, tout ce qu'il ressent, tout ce qui l'inspire. De là, naissent ses merveilleuses compositions de saveurs. En nous ouvrant ses carnets pour créer la collection Les Carnets de Michel Bras, il nous livre dans ce premier volume, 90 recettes de desserts pour réjouir les yeux, le nez, le palais et le cœur de ceux que vous aimez. A partir d'une base ...; [Read more...] Depuis toujours, Michel Bras, le cuisinier de Laguiole (Aveyron), note quotidiennement sur des carnets d'écolier, ses réflexions, ses impressions, tout ce qu'il ressent, tout ce qui l'inspire. De là, naissent ses merveilleuses compositions de saveurs. En nous ouvrant ses carnets pour créer la collection Les Carnets de Michel Bras, il nous livre dans ce premier volume, 90 recettes de desserts pour réjouir les yeux, le nez, le palais et le cœur de ceux que vous aimez. A partir d'une base, de "petits riens", il a voulu des recettes délectables, mais simples et accessibles, même à ceux qui se sentent maladroits, pour nous offrir, avec sincérité et chaleur, ses savoureux secrets de cuisine.

Abstract: Martine Jolly est pédagogue de métier et cuisinière par goût, ou plutôt par passion. Après son premier ouvrage, Réussir votre cuisine, paru aux Éditions Robert Laffont en 1979 (et réédité dans la collection Bouquins), elle nous fait pénétrer, grâce à ce deuxième livre, dans l'univers passionnant du chocolat. De 1502, année où Christophe Colomb découvre le chocolat dont il ne soupçonne pas encore les qualités, jusqu'en 1905, année où Henri Nestlé met au point le chocolat au lait, ce liv ...; [Read more...] Martine Jolly est pédagogue de métier et cuisinière par goût, ou plutôt par passion. Après son premier ouvrage, Réussir votre cuisine, paru aux Éditions Robert Laffont en 1979 (et réédité dans la collection Bouquins), elle nous fait pénétrer, grâce à ce deuxième livre, dans l'univers passionnant du chocolat. De 1502, année où Christophe Colomb découvre le chocolat dont il ne soupçonne pas encore les qualités, jusqu'en 1905, année où Henri Nestlé met au point le chocolat au lait, ce livre raconte l'histoire de ces fèves merveilleuses. Il nous en explique la culture, ainsi que la fabrication du chocolat. Mais cet ouvrage se veut avant tout pratique : 120 recettes, expliquées avec clarté et précision permettront de réaliser desserts, confiseries, mousses, glaces, boissons et même quelques plats salés.

Abstract: C'est un lieu commun d'écrire que l'on mange aujourd'hui très bien en Belgique. Depuis une dizaine d'années, les bonnes et très bonnes tables y sont légion et les cuisiniers de ce pays, influencés sans nul doute par l'évolution de la cuisine moderne française, y pratiquent une cuisine de légèreté, de finesse. Pierre Wynants est reconnu par ses pairs comme le plus grand d'entre eux et son restaurant de Bruxelles "Comme chez soi" la meilleure table du pays. Sans renier la cuisine régiona ...; [Read more...] C'est un lieu commun d'écrire que l'on mange aujourd'hui très bien en Belgique. Depuis une dizaine d'années, les bonnes et très bonnes tables y sont légion et les cuisiniers de ce pays, influencés sans nul doute par l'évolution de la cuisine moderne française, y pratiquent une cuisine de légèreté, de finesse. Pierre Wynants est reconnu par ses pairs comme le plus grand d'entre eux et son restaurant de Bruxelles "Comme chez soi" la meilleure table du pays. Sans renier la cuisine régionale belge, dont on trouvera des recettes adaptées à sa personnalité, Pierre Wynants a su créer des recettes de cuisine moderne française en respectant toujours les principes d'une technique de base impeccable et ici clairement expliquée

Abstract: Niçois d'adoption, il ne neglige pas les desserts. C'est avant tout un cuisiner-createur qui nous offre des recettes pour les repas quotidiens et les jours de fete

Abstract: Le caractere resolument professionnel de ce Traite en fait un outil de travail parfaitement adapte, non seulement aux jeunes en debut ou en cours de formation, mais egalement a tous ceux de nos collegues qui eprouvent le besoin de completer et d'ameliorer leur pratique dans ce secteur si important de la patisserie.

Abstract: E' una sorta di diario, questo libro, che narra di un ideale percorso attraverso le stagioni. 60 ricette eccezionali si avvicendano suggerendo l'alternarsi dei periodi dell'anno, 60 momenti in cui le conoscenze, le esperienze, le emozioni, le ricerche che con gli anni Filippo Chiappini Dattilo ha maturato emergono prepotentemente.

Abstract: Une erreur generalement repandue voudrait que nos aieux fussent des gastronomes incomparables et aussi d'authentiques gargantuas. La veritè est tres differente : s'il est exact que certaines fetes donnaient lieu a de somptueux festins.

Abstract: La cuisine alsacienne: des plats traditionnels plus ou moins connus pour varier vos menus. Deux Alsaciens vous initient a leur cuisine: Pierre Gaertner,cuisinier , eleve de Fernand Point, est installe a Ammerschwihr ou son restaurant "Aux Armes de France" est une des meilleurs tables d'Alsace. Robert Frederick: ecrivain, journaliste, critique gastronomique, evoque les traditions de la table alsacienne.

Abstract: Le fromage a toujours ete un aliment essentiel ( sans doute le plus ancien "fabrique" par l'homme) et il l'est particulierement reste pour les peuples nomades.

Abstract: L'humanitè est nee d'un fruit, la pomme. Dans l'imagerie populaire, la peche evoque le teint de femme, et le raisin l'abondance, le soleil, les grandes fetes painnes de jadis...

Abstract: Le restaurant d'Alain Chapel, à Mionnay près de Lyon, fut pendant près de vingt ans l'une des meilleures tables de France. Aujourd'hui disparu, ce très grand chef a contribué à rajeunir la cuisine française, l'adaptant à notre mode de vie en la faisant plus légère, tout en respectant les solides et indispensables bases techniques classiques. Persuadé que les recettes ne doivent pas être des commandements immuables mais une "mise en jeu de ses désirs et de ses émotions gourmandes", il n ...; [Read more...] Le restaurant d'Alain Chapel, à Mionnay près de Lyon, fut pendant près de vingt ans l'une des meilleures tables de France. Aujourd'hui disparu, ce très grand chef a contribué à rajeunir la cuisine française, l'adaptant à notre mode de vie en la faisant plus légère, tout en respectant les solides et indispensables bases techniques classiques. Persuadé que les recettes ne doivent pas être des commandements immuables mais une "mise en jeu de ses désirs et de ses émotions gourmandes", il nous invite dans cet ouvrage, le seul qu'il ait publié, à vagabonder dans son imaginaire, et à goûter à ses impulsions gourmandes de grand chef passionné. Livre de recettes, bien sûr, mais aussi livre de réflexion, tout orienté vers le goût et la qualité, l'ouvrage d'Alain Chapel est plus que jamais d'actualité.

Abstract: Dans le vaste programme que comporte l'oevre a laquelle je me suis voue, La Cuisine d'aujourd'hui arrive avec un caractere tout particulier que je veux signaler en quelques lingues.

Abstract: Saint-Jacques au beurre blanc, pintadeau aux lentilles, jambon persilee, canard aux navets, charlotte au chocolat... Ces plats ont fait la renommee d'Allard, l'un des plus anciencs bistrots du Paris gourmand qui perpetue un veritable artisanat culinaire.

Abstract: "Tout ce que peuvent dire de Denis ceux qui ne l'aiment point, restaurateurs aigris ou sans elan, clients rabroues, imbecoles remis a leur place, on le sait. Tout ce que disent de lui ceux qui savent gouter sa cuisin, on l'imagine.

Abstract: TROISGROS Fête ses trente ans de trois étoiles, la plus haute distinction du Guide Michelin, Symbole de la bonne table française, c'est l'un des plus grands restaurants du monde qui nous dévoile ici les secrets de sa réussite. Plus qu'un simple livre de recettes, cet ouvrage montre toute l'évolution de la cuisine française, de l'entre-deux guerres à nos jours, à travers l'évolution de la carte de restaurant. Au fil des pages, se découvre une cuisine conviviale et généreuse, imaginée pa ...; [Read more...] TROISGROS Fête ses trente ans de trois étoiles, la plus haute distinction du Guide Michelin, Symbole de la bonne table française, c'est l'un des plus grands restaurants du monde qui nous dévoile ici les secrets de sa réussite. Plus qu'un simple livre de recettes, cet ouvrage montre toute l'évolution de la cuisine française, de l'entre-deux guerres à nos jours, à travers l'évolution de la carte de restaurant. Au fil des pages, se découvre une cuisine conviviale et généreuse, imaginée par trois générations de chefs qui se succèdent aux fourneaux de père en fils. Une grande cuisine classique et créative à la fois, mais aussi une cuisine de cœur, joviale et chaleureuse, le témoignage de l'amour des Troisgros pour leur métier.

Abstract: Pour preparer les crustaces, les coquillages et les poissons, voici pres de cinq cents recettes simples ou elaborees, originales ou classiques, françaises ou etrangeres, toutes marquees du talent de Jacques Le Divellec.

Abstract: Si ces mots, inscrits sur les panneaux de l'autoroute du Sud, accuillent le voyager qui arrive a Lyon, c'est que nos "meres", nos chefs et nos "bouchons" savent lui parler de notre ville bien avant les couleurs italiennes de ses quais de Saone.

Abstract: Le dejeuner sur l'herbe, le pique-nique dans les bois, les sandwiches en promenade , le casse-croute a la ferme, la partie de jardin, le buffet sous la grange, la dinette à la mer, la raclette en montagne, le barbecue sur la terrasse, les fondues sous la tonnelle, le week-end dans la nature...

Abstract: Un precieux recueil de recettes simples, pratiques et economiques qui viennent de la France entiere. Envoyes a Eve Ruggieri pour son emission de France Inter par des milliers d'autrices fideles, ces recettes sont choisies en fonction de leur originalité et de leur facilité par son amie Olympie.

Abstract: Olympe s'est hissee sans conteste parmi les plus grands chefs du monde. Partout, elle est plebiscitee par les plus grands critiques: Gault et Millau, Michelin, le New York Times et Gourmet aux Etas-unis. Le restaurant parisien d'Olympe est devenu l'un des temples de la grande cuisine française.

Abstract: La cuisine du bien-etre s'adresse a vous tous, gourmandes et gourmandes qui raffolez des plaisirs de la table et voulez vivre en pleine forme, bien dans votre corps.

Abstract: Si j'ai voulu ecrire un livre sur la cuisine du Comte de Nice, c'est qu'il m'est apparu que ma generation semble etre la derniere depositaire des traditions ancestarles

Abstract: Lors de sa création, il avait mis dans ce livre toutes les recettes prestigieuses qui avaient fait la gloire de son restaurant de Collonges-au-Mont d'Or et toutes les recettes classiques de la cuisine française. 1200 recettes de hors-d'oeuvre, légumes, oeufs, soupes, poissons, viandes, gibier, sauces et desserts, mises au point et expliquées dans leurs plus petits détails, jusqu'aux trucs les plus secrets, par Paul Bocuse. Un livre clair que les débutants eux-mêmes peuvent utiliser en ...; [Read more...] Lors de sa création, il avait mis dans ce livre toutes les recettes prestigieuses qui avaient fait la gloire de son restaurant de Collonges-au-Mont d'Or et toutes les recettes classiques de la cuisine française. 1200 recettes de hors-d'oeuvre, légumes, oeufs, soupes, poissons, viandes, gibier, sauces et desserts, mises au point et expliquées dans leurs plus petits détails, jusqu'aux trucs les plus secrets, par Paul Bocuse. Un livre clair que les débutants eux-mêmes peuvent utiliser en étant sûrs de réussir.

Abstract: En 1926 , l'erudit et fin gastronome Pierre Chapelle, qui avait fondè la jolie revue illustree la Bonne Table et le Bon Gite, concut le projet d'organiser un plebiscite pour elire un "prince des Gastronomes".

Abstract: A Chagny, en Bourgogne, Jacques Lameloise dirige l'un des plus grands restaurants de France, comme l'ont fait son pere Jean et son grand-pere Pierre. Pour la Cuisine fraicheur, dit-il, il faut des prodiuts de premier qualité. Il faut aussi les travailler le moins possible pour qu'ils gardent dans l'assiette tout leur naturel

Abstract: Ce petit ouvrage destinè à la femme soucieuse de son foyer, indique, non pas tous les plats froids de la cuisine française, mais ceux parmi les moins compliques

Abstract: La cuisine evolue, comme les autres arts. Au cours des dix derniers annees, s'est cree une "Nouvelle cuisine" mise au point par quelques grands cuisiniers. Elle se distingue avant tout de la cuisine classique par des preparations plus depouiles mettant en valeur la saveur des produits et une plus grande simplicite dans les presentation.

Abstract: Pierre Gagnaire, de Saint-Etienne, se onsidere lui-meme comme le fils spirituel de Guerard, Chapel et Troisgros. Il explique ici les 160 recettes qui ont fait sa renommee.

Abstract: De par ses qualites exceptionnelles de technicien et de createur, Georges Paineau est le premier cuisinier breton a vous offrir une analyse reflechie de la pratique culinaire.

Abstract: "La cuisine reussie" est non seulement le livre de recettes de l'un des plus grands chefs français, mais un livre conçu pour tous et pour toutes. Ouvrez "La cuisine reussie": parmi 200 recettes des plus traditionnels, vous decouvrirez les secrets de la Fricassee de langoustes.

Abstract: Apres les livres de Michel Guerard, de Jean et Pierre Troisgros, de Roger Verge et d'Alain Chapel, qui ont emporté le succes que l'on siat à travers le mond, c'est un honneur pour nous d'accueillir Freddy Girardet, un grand parmi les grands, dans cette collection consacree aux recettes originales des plus grands cuisiniers de notre temps.

Abstract: Les recettes de tous les cuisiniers créateurs de notre époque ont été (et seront) publiées dans la prestigieuse et désormais classique collection que dirige Claude Lebey. Ce livre de Michel et Jean-Michel Lorain, les maîtres de la Côte Saint-Jacques à Joigny, réunit les 180 recettes qui font la gloire de cette maison où les talents du père et du fils se complètent parfaitement. Grâce à la précision du déroulement des recettes, vous pourrez sans peine réaliser vous-même cette "cuisine à ...; [Read more...] Les recettes de tous les cuisiniers créateurs de notre époque ont été (et seront) publiées dans la prestigieuse et désormais classique collection que dirige Claude Lebey. Ce livre de Michel et Jean-Michel Lorain, les maîtres de la Côte Saint-Jacques à Joigny, réunit les 180 recettes qui font la gloire de cette maison où les talents du père et du fils se complètent parfaitement. Grâce à la précision du déroulement des recettes, vous pourrez sans peine réaliser vous-même cette "cuisine à quatre mains".

Abstract: Le vegetarisme, produit d'importation,a, depuis quelques decades, traversé nos frontieres et s'est presenté soit comme un moyen dietetique, soit comme l'aboutissement d'une doctrine.

Abstract: Toutes les recettes ont ete executees dans ma cuisine du "Grand Ecuyer" ; ce sont donc des recettes sures et prudemment testees. A chacun il appartient de les adapter en fonction de son materiel, ou de les presenter en fonction de son style.

Abstract: Les "Poissons, coquillages et crustaces" un sujet et un programme vastes; condenser l'essentiel dans un volume comme celui-ci, ne fut pas chose facile. Ce fut cepedant pour moi une oevre passionante et o combien enrichissante.

Abstract: Dans une epoque ou l'on parle de changement, d'evolution, de modernisation de la cuisine, il est je crois plus indispensable que jamais de retrouver les bases de notre metier, les racines memes de cet art culinaire eminemment français.

Abstract: Le livre qu'on donne au Public, n'est pas la production d'un parfait Grammairien ; mais il a bien de quoi se passer de l'etre, puisqu'il est l'ouvrage d'un excellent cuisinier.

Abstract: Après La grande cuisine Minceur de Michel Guérard, voici, dans la collection dirigée par Claude Lebey, les recettes originales de Jean et Pierre Troisgros. Jean et Pierre Troisgros Cuisiniers à Roanne livrent ici, expliquées avec clarté, les principales recettes qui ont fait leur célébrité. Ils y réconcilient les bases classiques de la cuisine française avec une cuisine moderne et créative près de la terre et des saisons.

Abstract: Cet ouvrage traite de la cuisson sous vide sous deux aspects. D'une part, à la maniere d'un cors de technologie, il aborde le cote theorique de ce nouveau procede de cuisson.

Abstract: Une presentation claire et agreable, une illustration vivante et bien adaptee, soutenue et completee par un texte precis et "professionnel" sont autant de facteurs de reussite.

Abstract: Cet ouvrage, Les Decors fins, propose par l'ECOLE LENOTRE , permet de decouvrir une serie de petits outils initialment conçus pour le travail de la pate a sucre.

Abstract: La pasta: una gran desconocida. Tienen òas pastas alimenticias una considerable tradicion en Espana, sobre todo en determinadas geografias peninsulares; como Cataluna, por ejemplo

Abstract: La grande cucina regionale dell'Emilia Romagna è straordinariamente ricca e variopinta, ma si riunifica attorno ad alcuni grandi capisaldi: la cultura della pasta, quella del maiale e quella del vino.

Abstract: Recevoir des amis, simplement, avec des plateaux-television ou un buffet aperitif, ou encore leur offrir un buffet repas campagnard, voire meme un buffet de ceremonie

Abstract: C'est à ceux aiment les fetes que je m'adresse, à ceux qui aiment les prepare ensemble, ces fetes que l'on peut faire chez soi, souvent, facilement, car les glaces et la confiserie, sous la forme la plus simplifiee possible que je me suis efforce de leur donner dans ce livre, sont à la portee de tous les talents.

Abstract: Les meilleurs repas sont toujours une fete. C'est ainsi que je conçcois l'art de recevoir mes hotes dans mon restaurant "Le moulin de Mougins". Mais la fete se fait aussi, bien plus souvent, chez soi : a deux, en famille, avec des copains, sous la tonnelle, au coin du feu, autour 'un navarin ou d'une fricassee de homard.

Abstract: Voici le goût à l'état pur, dans une cuisine où se mêlent mystère et magie, folie et sagesse, authenticité et créativité. Une cuisine inspirée, brassée d'arômes sauvages, où tout est surprise, maîtrise parfaite des produits, mariages subtils de saveurs originales. Une cuisine légère qui glorifie les herbes et les produits de la montagne, sans beurre ni crème, mais à base d'infusions, de décoctions et de bouillons de légumes liés au petit lait.
Cent recettes révélées par Marc Veyrat qui ...; [Read more...] Voici le goût à l'état pur, dans une cuisine où se mêlent mystère et magie, folie et sagesse, authenticité et créativité. Une cuisine inspirée, brassée d'arômes sauvages, où tout est surprise, maîtrise parfaite des produits, mariages subtils de saveurs originales. Une cuisine légère qui glorifie les herbes et les produits de la montagne, sans beurre ni crème, mais à base d'infusions, de décoctions et de bouillons de légumes liés au petit lait.
Cent recettes révélées par Marc Veyrat qui nous entraîne, saison après saison, dans une balade gourmande sur les sentiers des alpages. Grâce à elles, il nous fait découvrir les produits du terroir qui ont fait la réputation de sa région et qu'il cuisine toujours dans le respect de la tradition, ainsi que ses plats devenus légendaires, comme la salade de tomates à la ciboule des prés et au rumex, la solette grillée aux fleurs de violettes, la canette rôtie à la berce, ou les crèmes brûlées au lait de brebis et parfumées à la lavande, à la verveine ou à la chicorée.

Abstract: Le caractere resolument professionnel de ce Traite en fait un outil de travail parfaitement adapte, non seulement aux jeunes en debut ou en cours de formation, mais egalement a tous ceux de nos collegues qui eprouvent le besoin de completer et d'ameliorer leur pratique dans ce secteur si important de la patisserie.

Abstract: Jose Bove en couverture de GaultMillau! Sur une boite de conserve style "junk food US" de surcroit! Vous avez bien vu et bien lu. GaultMillau s'interesse a la malbouffe.

Abstract: Le terme de "gibier" utilisè pour designer les oiseaux et les animaux sauvages que l'on chasse en vue de les manager evoque en gastronomie des images fort romantiques, comme si un mystere particulier aureolait tout moyen de subsistance qu'il faut d'abord aller rechercher dans la nature

Abstract: Avec "la gourmandise apprivoisee", Guy Savoy, reconnu un des plus grands chefs de sa generation, prend le panier de la menagere; il fait son marche et imagine une cuisine saine, à la portee de tous.

Abstract: C'è spazio per questa nuova rivista di cucina? Naturalmente riteniamo di si, se ci accorgiamo con grande entusiasmo a prepararla per voi ed a proporvela con la coscienza di battere nuove strade. Vogliamo proporvi una cucina insieme e pratica e di evasione, per i risultati sicurissimi. Una lettura piacevole, che sia anche un'occasione culturale.

Abstract: Jacques Maniere vous revele tous ses secrets avec plus de 400 recettes classiques ou insolites, bon marche ou luxueuses, nourrissantes ou basses calories...toutes appetissantes. Ce livre n'est pas seulement un autre livre de cuisine. Il est autre.

Abstract: Au risque de faire un mauvais jeu de mots, j'affirme sans crainte d'etre contredit que le Monde connait Robert Courtine. Et Robert Courtine connait le monde de la cuisine.

Abstract: Le Grand Livre des Metiers de Bouche aurait pu tout aussi bien s'appeler "l'Encyclopedie du Traiteur" tant les sujets et les themes d'etude que nous avons voulu developper sont vastes.

Abstract: Au rayon du miel vous attendent mille richesses, souvent reconnues, souvent insoupçonnées. C'est tout l'objet de cet ouvrage à la fois pratique et culturel; qui vous convie à un voyage plaisant et très documenté dans l'univers fascinant d'un délice familier et pourtant mystérieux, à nul autre pareil.
Si l'abeille m'était contée vous invite au grand bal nuptial de la reine et sur la route des fleurs, dans le calice où a lieu la rencontre des mondes animal et végétal. Vous pénétrerez au ...; [Read more...] Au rayon du miel vous attendent mille richesses, souvent reconnues, souvent insoupçonnées. C'est tout l'objet de cet ouvrage à la fois pratique et culturel; qui vous convie à un voyage plaisant et très documenté dans l'univers fascinant d'un délice familier et pourtant mystérieux, à nul autre pareil.
Si l'abeille m'était contée vous invite au grand bal nuptial de la reine et sur la route des fleurs, dans le calice où a lieu la rencontre des mondes animal et végétal. Vous pénétrerez au c ur même de la ruche laborieuse, pour assister à l'alchimie de la naissance du miel. Vous suivrez les douze travaux des ouvrières et ceux des apiculteurs d'hier et d'aujourd'hui.

Le miel, sa vie, son uvre vous propose d'apprendre à décoder les étiquettes du miel, ses origines florales, sa consistance, sa palette de couleurs, arômes, saveurs, et à identifier ses mille et une facettes. Vous saurez tout sur les miels de nectar et de miellat, de plantes aromatiques et d'arbres fruitiers, de plaine, de forêt, de montagne, de mille fleurs, sur les grands cru et les miels rarissimes.

Cuisine et transcendance évoque la cuisine du miel à travers les âges ; puis, au sortir de croyances étranges et de destins illustres placés sous les signe du miel, vous découvrirez 55 recettes traditionnelles, modernes ou exotiques : salades, crustacés, viandes, légumes, boissons au miel, pour une gastronomie de dépaysement; et, bien sûr, tous les petits déjeuners, goûters, desserts, pâtisseries, confiseries...

Aide-toi, le ciel t'aidera vous livre enfin les trésors de la ruche pharmacienne, de la ruche esthéticienne : gelée royale, pollen, propolis et toute une ligne de crèmes, masques, potions et tisanes au miel sont au rendez-vous de la santé, de la beauté, du bien-être...

Un hommage lumineux à l'or inégalé d'un produit authentique, unique, secret immémorialement gardé par les divines abeilles.

Abstract: Alain Senderens est sans conteste le plus grand cuisinier de Paris. Il reçoit chaque jour dans son restaurants "Lucas-Carton" des gourments du monde entier qui ont souvent reserve leurs tables plusieurs mois à l'avance pour apprecier la cuisine d'un de nos chefs les plus creatifs, peut-etre le plus creatif de tous.

Abstract: Ce bel album est avant tout un recueil de recettes originales qui, tout en restant gastronomiques, peuvent contribuer à notre bonne santé, de façon naturelle et sans recours aux substituts chimiques, et ce, grâce à l'utilisation d'herbes, algues, fleurs. Yvette Pécau a sélectionné les végétaux pour leur intérêt culinaire et médicinal, qu'elle décrit avec précision dans un langage toujours très clair. Jacques Le Divellec a élaboré plus de 160 recettes raffinées à base de viandes, de poi ...; [Read more...] Ce bel album est avant tout un recueil de recettes originales qui, tout en restant gastronomiques, peuvent contribuer à notre bonne santé, de façon naturelle et sans recours aux substituts chimiques, et ce, grâce à l'utilisation d'herbes, algues, fleurs. Yvette Pécau a sélectionné les végétaux pour leur intérêt culinaire et médicinal, qu'elle décrit avec précision dans un langage toujours très clair. Jacques Le Divellec a élaboré plus de 160 recettes raffinées à base de viandes, de poissons, de crustacés ou de coquillages, ainsi que des desserts. Toutes présentent le double avantage de marier saveur et simplicité, et d'élever le plaisir gustatif au rang d'acte de santé. Des crépinettes d'arroche et de langoustines aux beignets de fleurs d'acacia, en passant par le bar de ligne en cressonnière, l'épaule d'agneau en ragoût de cumin, le rôti de bœuf sauce cassis et autres légumes grillés à la sarriette sauvage, La Grande Cuisine aux herbes nous présente avec délices la nature dans l'assiette, le bien-être dans les papilles... Et si c'était cela, la vraie potion magique ?

Abstract: La cuisine bourgeoise, c'est-a-dire celle des grandes maisons particulers a succede, apres la Revolution, à la cuisine de la noblesse et des maisons princieres.

Abstract: Ponctuant la superbe route de vin, les tables alsaciennes sont autant d'invitations a la decouverte d'une gastronomie a la fois respectueuse de ses coutumes et imaginative.

Abstract: Nous avons pas inventé la nouvelle cuisine française : pour inventer une cuisine, il faut la faire, ce qui n'est pas notre cas. Nous avons, en 1973 , trouvè la formule. Presque sans en avoir conscience.

Abstract: Il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.

Abstract: De nombreux fromages de vache a diffusion restreinte ne sont pas au lait pasteurise. Certains pates qui ne sont pas encore au stade industriel on ete faites a cause de cela selon toutes les traditions qui ont tpujours preside a leur fabrication.

Abstract: C'est la grace qui est advenue a Daniel Bouche et, apres nous en avoir fait profiter a sa table , il nous confie, aujourd'hui les instruments, les produits et les moyens de faire de la bonne cuisine.

Abstract: 340 recettes pour 70 fruits, légumes et fleurs. Les traditionnelles, faciles à réaliser : confiture d'abricot, compote de pomme, pâte de coing... Les originales aux mélanges subtils et aux saveurs délicates confiture de cerise à la menthe, chutney d'ananas et de poire aux épices, gelée de poire au romarin... Toutes sont réalisées avec des fruits de saison, des fruits exotiques, des baies, des légumes, des épices et même des fleurs. De nombreuses variantes : transformer une gelée de cit ...; [Read more...] 340 recettes pour 70 fruits, légumes et fleurs. Les traditionnelles, faciles à réaliser : confiture d'abricot, compote de pomme, pâte de coing... Les originales aux mélanges subtils et aux saveurs délicates confiture de cerise à la menthe, chutney d'ananas et de poire aux épices, gelée de poire au romarin... Toutes sont réalisées avec des fruits de saison, des fruits exotiques, des baies, des légumes, des épices et même des fleurs. De nombreuses variantes : transformer une gelée de citron avec quelques feuilles de menthe ou de verveine, ajouter du vin dans une gelée d'airelle... Les gestes et les techniques filmés étape par étape pour réussir facilement la cuisson, la mise en pots et la conservation ; des astuces pour " rattraper " une confiture trop liquide ou trop épaisse. Des conseils et des idées gourmandes : servir le chutney de groseille avec du sanglier, la confiture d'oignon aux agrumes avec un foie de canard poêlé... Un cahier de 140 recettes d'entrées, de plats et de desserts qui utilisent confitures, gelées, marmelades et chutneys : la pintade nappée de marmelade de goyave, le gigot aux épices farci avec de la confiture de poire au tilleul..

Abstract: Le fromage est un aliment presque complet qui contient en substance a peu pres tout ce qui necessaire a la croissance et au developpement du corps humain, comme le lait est indispensable aux premiers moments de la vie des mammiferes.

Abstract: A notre epoque, l'art des vignerons n'est plus seulement l'heritier du bon enseignement du passe, il est devenu une veritable science, temperee d'instinct par un empirisme intelligent. Le Larousse des vins permettra a l'homme actuel, toujours pressé par le temps, de connaitre rapidement, sans longues recherches, differentes regions vinicoles et les "races" de vins, les details techniques indispensables sur la vinification et sur la legislation se rapportant aux vins.

Abstract: Entreprendre d'ecrir l'histoire de la table d'un peuple, exposer les modifications qui, de siecle en siecle, furent apportes dans son ordonnance et ses service, decrire et commenter les progres de sa cuisine, c'est brosser un tableau suggestif de la civilasation de ce peuple en le suivant dans les etapes qu'il parcourut, depuis l'epoque lointaine ou, chetive tribu, il gitait dans de sombres cavernes,se des animaux qu'il venait de tuer a coups d'epieu.

Abstract: Questo libro è fatto di immagini e dovrebbe risvegliare la voglia di possedere una cucina bulthaup e molto di più. Le cucine bulthaup sono troppo belle e troppo preziose per utilizzate "soltanto" per cucinare.

Abstract: Ce livre est le methodique ensemle des connissances culinaires acquises par une maitresse de maison ayant longtempps, comme l'on dit, "mis la main a la pate" , et dont, d'autre part, l'experience s'est completetee par l'etude de la cuisine professionnelle.

Abstract: Zana, femme de son temps avec métier et enfants, cuisinière de tous les jours et de toutes les grandes occasions, met son savoir-faire à la portée de tous. De A à Z, des classiques et des saveurs insolites. Des recettes détaillées pas à pas. Une mine d'idées express. Les meilleurs trucs, astuces et tours de main. Tout pour vous simplifier la vie et surprendre vos invités... 1500 recettes classiques, créatives, d'ailleurs. Un livre unique... S'il n'en fallait qu'un, ce serait celui-là ! ...; [Read more...] Zana, femme de son temps avec métier et enfants, cuisinière de tous les jours et de toutes les grandes occasions, met son savoir-faire à la portée de tous. De A à Z, des classiques et des saveurs insolites. Des recettes détaillées pas à pas. Une mine d'idées express. Les meilleurs trucs, astuces et tours de main. Tout pour vous simplifier la vie et surprendre vos invités... 1500 recettes classiques, créatives, d'ailleurs. Un livre unique... S'il n'en fallait qu'un, ce serait celui-là !

Abstract: On pouvait se permettre, jadis, de longs apprentissages . Il n'y avait guere d'Ecoles professionnelles, surtout pour les metiers de la table.

Abstract: Cet ouvrage propose, tres simplement, la connaissance et l'emploi des elements d'assaisonnement. Ce qui permet d'aller a la rencontre de tous les produits susceptibes de donner odeur, gout, saveur, caractere, a notre cuisine.

Abstract: Cette fois encore, me voila en cuisine avec ma fille Sylvie, pour improviser sur les oeufs. D'habitude, avant le partie de chasse, je me mets aux forneaux.

Abstract: Il y a quelques annees, j'ai ete enchante- au sens magique du terme - par un pays, un homme, une cuisine. Ce pays, c'est l'une des plus viellies terres de France, le prfond Aubrac ou la nature vit encore en liberté.

Abstract: Dans ce domaine, tout le monde s'accorde a reconnaitre la primaute de nos chefs charcutiers, reputes orfevres en la matiere. Voici pourtant une oevre d'origine germanique, qui traite de cette question, ou erudition et precision se sont conjuees pour susciter notre admiration et...exciter notre appetit.

Abstract: Breton de Cancale, Olivier Roellinger a deux ampours: la mer, ou il navigue et qui deverse ses tresors de fraicheur et de gourmandise sur la table de sa Maison de Bricourt, la terre, foisonante de bons produits de la ferme, de ce pays beni de la baie du Mont-Saint-Michel