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Abstract/Sommario: En tanr que Compagnon du Tour de France , je me suis efforce de presenter une patisserie classique au gout sur et a la presentation parfaite.

Abstract/Sommario: Le tome 10 presente tous les grands princies de la Cuisine Moderne "Viandes, Volailles et Gibier", avec les creations et les techniques de notre temps. Enfin, avec cet ensemble themes actuels de la Patisserie et Cuisine Françaises.

Abstract/Sommario: Les fiches-cuisine de elle. La formule reste celle qui a contribue à leur succes: une photo-une recette. Madeleine Peter, Monique Maine et Janine Pejan ont regroupé les fiches autour de themes bien precis, chaque volume comportant 100 fiches-cuisine

Abstract/Sommario: Les fiches-cuisine de elle. La formule reste celle qui a contribue à leur succes: une photo-une recette. Madeleine Peter, Monique Maine et Janine Pejan ont regroupé les fiches autour de themes bien precis, chaque volume comportant 100 fiches-cuisine

Abstract/Sommario: Ce volume est donc le complement indispensable et le "boquet final cuisine" de mon encyclopedie. Certes, vous y trouverez des recettes, mais aussi et surtout des principes, des techniques de sauces, de jus, de vinaigrettes et de cuissons modernes.

Abstract/Sommario: On delivre dans notre pays plus de deux millions et demi de permis de chasse par an, et ce chiffre ne cesse de croitre. Le français se plait a associer le sport et la gastronomie. Mais c'est aux maitresses de maison que revient le soin de transformer en plats savoureux le contenu des gibecieres des chasseurs.

Abstract/Sommario: Quand il y a maintenant pres de vignt ans, j'abordais mes premiers visions litteraires, nous n'avions alors comme lectures culinaires que quelques ouvrages.

Abstract/Sommario: Plus de 1000 recettes et tours de main et plus de 600 photos en constituent une preuve evidente et visuelle.

Abstract/Sommario: II y a plus de cent cinquante ans, mon arrière-grand-mère Haeberlin ouvrait une modeste auberge de campagne dans le petit village d'Illhaeusern, nom qui signifie en alsacien "les maisons le long de l'ILL". On y vint bientôt se délecter de matelote au riesling, de friture de poissons et de tarte aux fruits.

Aujourd'hui, je poursuis cette tradition sur ma terre d'Alsace. J'y ai appris le goût du pays et l'usage des bons produits. Dans ce livre, que j'ai conçu comme un hommage à mon terr ...; [Leggi tutto...] II y a plus de cent cinquante ans, mon arrière-grand-mère Haeberlin ouvrait une modeste auberge de campagne dans le petit village d'Illhaeusern, nom qui signifie en alsacien "les maisons le long de l'ILL". On y vint bientôt se délecter de matelote au riesling, de friture de poissons et de tarte aux fruits.

Aujourd'hui, je poursuis cette tradition sur ma terre d'Alsace. J'y ai appris le goût du pays et l'usage des bons produits. Dans ce livre, que j'ai conçu comme un hommage à mon terroir, vous ne trouverez pas de fruits de mer mais des écrevisses, pas de bar mais de l'anguille. Sans oublier les célèbres choucroute, baeckeoffa ou kougelhopf, que je ne me lasse pas de réinventer."

Abstract/Sommario: Voici le vingt et unieme de la serie: Bernard Pacaud y exprime son talent, et c'est pour convier le lecteur a decouvrir une nouvelle etape de cette cuisine, celle d'un retour a la tradition, allegee, modernisee. Un talent ou l'on retrouve l'influence de ces maitres a penser qu'ont ete, pour Bernard Pacaud, la mere Brazier et Claude Peyrot.

Abstract/Sommario: Denis Ruffel , dans son regard, l'intelligence, la volontè, le dynamisme, la generosité, un profond respect et l'amour pour le metier qu'il avait choisi d'apprendre.

Abstract/Sommario: Sans conteste l'un des plus celebres chefs français, Alain Senderens dirige le restaurant Lucas carton depuis 1985. Dans cet ouvrage , il nous puvre les portes de son domaine, temple de la gastronomie et veritable ecole d'innovation.

Abstract/Sommario: Joël Robuchon est reconnu comme l'un des meilleurs cuisiniers du monde.
Dans cet ouvrage, il a décidé de nous faire pénétrer dans son univers privilégié et secret, afin de mieux faire comprendre sa philosophie, partager son savoir, découvrir ses méthodes de travail, sa manière de choisir et d'utiliser les produits, d'exprimer et de marier les saveurs.
Grâce à la double complicité de Patricia Wells, pour un texte aussi passionné que passionnant, et d’Hervé Amiard pour quelque 300 photog ...; [Leggi tutto...] Joël Robuchon est reconnu comme l'un des meilleurs cuisiniers du monde.
Dans cet ouvrage, il a décidé de nous faire pénétrer dans son univers privilégié et secret, afin de mieux faire comprendre sa philosophie, partager son savoir, découvrir ses méthodes de travail, sa manière de choisir et d'utiliser les produits, d'exprimer et de marier les saveurs.
Grâce à la double complicité de Patricia Wells, pour un texte aussi passionné que passionnant, et d’Hervé Amiard pour quelque 300 photographies inoubliables, Joël Robuchon, dont la force créative transparaît tout au long des trois parties du livre, signe ici un ouvrage unique.
L'Atelier, où l'on assiste - dans les coulisses de ses cuisines - à la genèse de la création, où les mots et les images percent le secret du mystère, où nous sont révélés les gestes, les regards saisis au naturel dans l'intimité des techniques enseignées par le meilleur des professeurs ; où l'on voit, enfin, le maître à l'œuvre, ainsi que son équipe ; où Joël Robuchon élit ses cinq meilleurs élèves : Dominique Bouchet, Christophe Cussac, Philippe Groult, Benoît Guichard et Maurice Guillouët.
Les Produits, où Joël Robuchon nous explique pourquoi la pomme de terre, le caviar, la coquille Saint-Jacques, le cèpe, le ris de veau, la truffe, le marron et l'amande, sont ses produits favoris ; où il évoque ses recherches et présente ses producteurs, aux premières loges dans l'exigence de la qualité.
Les Recettes, où l'on découvre une formidable palette de saveurs et de couleurs, à partir de laquelle le maître et ses cinq disciples réalisent un véritable exercice de style, dans une harmonieuse recherche autour des huit produits choisis.
Joël Robuchon donne ainsi le meilleur de lui-même, offrant aux gourmets la possibilité de se mettre à la place de l'élève et de réussir - avec, pour la première fois, toutes les informations nécessaires — les grands classiques qui ont fait sa renommée. Une chance unique à saisir.

Abstract/Sommario: Au coeur des saveurs est le premier livre professionnel d'une jeune valeur de la patisserie frainçaise. L'auteur jouit d'un prestige international amplement merite.

Abstract/Sommario: Mon metier me fait penser a une representation theatrale pour laquelle le rideau se leverait deux fois par jour. Je dis aussi que mon restaurant est un voiler qui doit sortir en mer midi et soir. Les passagers en sont mes hotes qui doivent a'y sentir aà l'aise ; je suis responsable de leur bien-etre, le temps qu'ils sont chez moi.

Abstract/Sommario: Ce nouveau classique de la cuisine française vous propose une rencontre inédite entre Françoise Bernard, la cuisinière de référence pour plus de 20 millions de femmes, et Alain Ducasse, le chef aux 6 étoiles. Deux êtres qui pourraient à première vue paraître aux antipodes, l'une, immergée au quotidien dans la recherche du plus simple et du plus économique, l'autre évoluant dans la sphère étoilée de la haute gastronomie... mais deux auteurs qui se vouent une grande admiration et se retr ...; [Leggi tutto...] Ce nouveau classique de la cuisine française vous propose une rencontre inédite entre Françoise Bernard, la cuisinière de référence pour plus de 20 millions de femmes, et Alain Ducasse, le chef aux 6 étoiles. Deux êtres qui pourraient à première vue paraître aux antipodes, l'une, immergée au quotidien dans la recherche du plus simple et du plus économique, l'autre évoluant dans la sphère étoilée de la haute gastronomie... mais deux auteurs qui se vouent une grande admiration et se retrouvent toujours dans leur recherche quotidienne du " bon ". Dans cet ouvrage, ils vous invitent donc à partager leur passion et leur savoir autour des 52 produits les plus consommés et de 208 recettes simples et savoureuses. Pour chaque produit, ils vous proposent chacun deux recettes, qu'ils s'amusent à commenter à tour de rôle afin de vous livrer leurs trucs et astuces. Ils vous dévoilent ainsi leurs expériences culinaires et leurs coups de cœur mais également leurs petits secrets de cuisiniers. Ainsi, Françoise Bernard vous invite à découvrir autour de la courgette ses Beignets de courgette et ses Courgettes en ratatouille niçoise, Alain Ducasse, ses Courgettes farcies à la courgette et ses Tourtes aux courgettes-fleurs. Autour de l'orange, les Oranges soufflées et les Crêpes à l'orange de Françoise Bernard répondent à la Salade d'agrumes en gelée de sauternes et aux Tartelettes au vin d'orange d'Alain Ducasse. Tradition et modernité se trouvent ainsi réunies dans ce livre de cuisine familiale, où se mêlent avec bonheur et simplicité recettes pour tous les jours et recettes pour les grands jours.

Abstract/Sommario: Lorsqu'il s'agit d'ordonner un diner, la maitresse de maison en combine le menu, et la variete des mets doit etre l'objet de sa preoccupation. Le poisson, la viande de boucherie, le gibier, la volaille, les legumes qui entreront dans la composition du menu devront aussi varier par leur assaisonnement; il faut eviter de presenter deux plats avec une sauce à peu pres semblable.

Abstract/Sommario: Parmi les quelque 350 recettes provençales de cet ouvrage figurent les grandes classiques, tels que l'aioli, la bouillabaisse, les pieds et paquets marseillais ou les alouttes sans tete, ainsi que les recettes de haute tradition que sont l'anchoide, les poulpes au basilic.

Abstract/Sommario: Cet atlas sovoureux de la France s'efforce de localisier les principaux produits et les specialites, qui restent privileges incontestes des terroirs francais, meme si quelquens-uns, helas! sont menaces ou en voie de disparation

Abstract/Sommario: Le "fooding" apparu ces dernieres annees, avec son cortege de menus extravagants et de prix delirants, a connu des eches retentissant, mais il a eu egalement une influence positive sur l'evolution de la restauration tant en province qu'a Paris. Les tres grandes tables existent toujours, mais elles affichent des prix, desormais, inaccessibles au plus grand nombre.

Abstract/Sommario: Le "fooding" apparu ces dernieres annees, avec son cortege de menus extravagants et de prix delirants, a connu des eches retentissant, mais il a eu egalement une influence positive sur l'evolution de la restauration tant en province qu'a Paris. Les tres grandes tables existent toujours, mais elles affichent des prix, desormais, inaccessibles au plus grand nombre.

Abstract/Sommario: « Ce carnet est un chaos ! » écrivait Édouard de Pomiane dans la préface de cet ouvrage insolite, copie du carnet de travail d’Anna, cuisinière au destin hors norme. Abandonnée par sa mère, confiée à des paysans sans scrupule, violée à 15 ans, elle accouche d’un fils, Michel, qu’elle est obligée de confier au curé du village. Pour subvenir à ses besoins, Anna devient cuisinière et bonne à tout faire à Paris. C’est là qu’Édouard de Pomiane la croise et découvre sa cuisine. Lorsqu’Anna m ...; [Leggi tutto...] « Ce carnet est un chaos ! » écrivait Édouard de Pomiane dans la préface de cet ouvrage insolite, copie du carnet de travail d’Anna, cuisinière au destin hors norme. Abandonnée par sa mère, confiée à des paysans sans scrupule, violée à 15 ans, elle accouche d’un fils, Michel, qu’elle est obligée de confier au curé du village. Pour subvenir à ses besoins, Anna devient cuisinière et bonne à tout faire à Paris. C’est là qu’Édouard de Pomiane la croise et découvre sa cuisine. Lorsqu’Anna meurt d’une pneumonie, il décide de publier le carnet de cette cuisinière à l’inspiration naïve. «Anna n’a rien créé ; elle en était incapable. Mais, sans en comprendre la beauté, elle faisait une admirable cuisine en appliquant des formules qu’elle avait glanées un peu partout.» Dans ce carnet, un entremets est suivi d’un potage, ou d’un dessert. Le texte retombe ensuite sur un ragoût ou un poisson, pour revenir à une soupe. Ce carnet de plus de 160 recettes de cuisine dite « bourgeoise », du bœuf en daube au poulet Marengo, en passant par les œufs brouillés au boudin, la tarte à l’oignon ou les pets\-de\-nonne, propose, au\-delà de simples recettes, les réflexions d’Anna qui font de ce carnet un document exceptionnel. Ainsi, à propos de la sauce hollandaise, Anna écrit : « C’est très vite fait. Je ne l’ai jamais manquée. Madame Fumal m’a dit que si la sauce tournait, il faut ajouter une demi\-cuillère à café d’eau tiède et tourner au fouet. Ça se peut. » et au sujet de l’omelette du curé : « Madame m’a dit que c’est une recette de Brillat\-Savarin. J’ai parlé de cet homme à Madame Fumal. Elle ne le connaît pas. Il n’habite pas le quartier. » Publié initialement en 1938, ce carnet est l’un des premiers recueils de recettes écrit par une femme. Comment lire ce carnet ? « Il ne faut pas le lire. Il faut le consulter. » précisait Édouard de Pomiane avant de conclure : « Lorsque vous réussirez quelques\-uns des plats décrits sur ces feuilles, n’omettez pas, en les dégustant, d’évoquer le souvenir d’Anna et de boire un bon coup à ma santé. » Ce carnet est réédité dans son format d’origine en édition limitée à 800 exemplaires numérotés.

Abstract/Sommario: Curieusement, Joel Robuchon fait l'unanimitè, tout en demeurant un mystere. Il est universellement considéré comme l'un des plus grands chefs français - le meilleur -, ses creations suscitent l'admiration universelle, sa notoriete court de l'Amerique au Japon, et cepedant personne ne le connait vraiment, personne n'a pu comprendre les ressorts secrets de cette personnalitè et de cette carriere hors du commun.

Abstract/Sommario: Depuis toujours, Michel Bras, le cuisinier de Laguiole (Aveyron), note quotidiennement sur des carnets d'écolier, ses réflexions, ses impressions, tout ce qu'il ressent, tout ce qui l'inspire. De là, naissent ses merveilleuses compositions de saveurs. En nous ouvrant ses carnets pour créer la collection Les Carnets de Michel Bras, il nous livre dans ce premier volume, 90 recettes de desserts pour réjouir les yeux, le nez, le palais et le cœur de ceux que vous aimez. A partir d'une base ...; [Leggi tutto...] Depuis toujours, Michel Bras, le cuisinier de Laguiole (Aveyron), note quotidiennement sur des carnets d'écolier, ses réflexions, ses impressions, tout ce qu'il ressent, tout ce qui l'inspire. De là, naissent ses merveilleuses compositions de saveurs. En nous ouvrant ses carnets pour créer la collection Les Carnets de Michel Bras, il nous livre dans ce premier volume, 90 recettes de desserts pour réjouir les yeux, le nez, le palais et le cœur de ceux que vous aimez. A partir d'une base, de "petits riens", il a voulu des recettes délectables, mais simples et accessibles, même à ceux qui se sentent maladroits, pour nous offrir, avec sincérité et chaleur, ses savoureux secrets de cuisine.

Abstract/Sommario: Cette celebration de la nouille a ete composee et imprimee par l'imprimerie aubin, a liguge, et reliee par les ateliers mellottee, a Limoges, d'apres les maquettes d'odette ducarre, aux beaux jours de 1965, quand toutes les nouilles sont jeunes.

Abstract/Sommario: Martine Jolly est pédagogue de métier et cuisinière par goût, ou plutôt par passion. Après son premier ouvrage, Réussir votre cuisine, paru aux Éditions Robert Laffont en 1979 (et réédité dans la collection Bouquins), elle nous fait pénétrer, grâce à ce deuxième livre, dans l'univers passionnant du chocolat. De 1502, année où Christophe Colomb découvre le chocolat dont il ne soupçonne pas encore les qualités, jusqu'en 1905, année où Henri Nestlé met au point le chocolat au lait, ce liv ...; [Leggi tutto...] Martine Jolly est pédagogue de métier et cuisinière par goût, ou plutôt par passion. Après son premier ouvrage, Réussir votre cuisine, paru aux Éditions Robert Laffont en 1979 (et réédité dans la collection Bouquins), elle nous fait pénétrer, grâce à ce deuxième livre, dans l'univers passionnant du chocolat. De 1502, année où Christophe Colomb découvre le chocolat dont il ne soupçonne pas encore les qualités, jusqu'en 1905, année où Henri Nestlé met au point le chocolat au lait, ce livre raconte l'histoire de ces fèves merveilleuses. Il nous en explique la culture, ainsi que la fabrication du chocolat. Mais cet ouvrage se veut avant tout pratique : 120 recettes, expliquées avec clarté et précision permettront de réaliser desserts, confiseries, mousses, glaces, boissons et même quelques plats salés.

Abstract/Sommario: C'est un lieu commun d'écrire que l'on mange aujourd'hui très bien en Belgique. Depuis une dizaine d'années, les bonnes et très bonnes tables y sont légion et les cuisiniers de ce pays, influencés sans nul doute par l'évolution de la cuisine moderne française, y pratiquent une cuisine de légèreté, de finesse. Pierre Wynants est reconnu par ses pairs comme le plus grand d'entre eux et son restaurant de Bruxelles "Comme chez soi" la meilleure table du pays. Sans renier la cuisine régiona ...; [Leggi tutto...] C'est un lieu commun d'écrire que l'on mange aujourd'hui très bien en Belgique. Depuis une dizaine d'années, les bonnes et très bonnes tables y sont légion et les cuisiniers de ce pays, influencés sans nul doute par l'évolution de la cuisine moderne française, y pratiquent une cuisine de légèreté, de finesse. Pierre Wynants est reconnu par ses pairs comme le plus grand d'entre eux et son restaurant de Bruxelles "Comme chez soi" la meilleure table du pays. Sans renier la cuisine régionale belge, dont on trouvera des recettes adaptées à sa personnalité, Pierre Wynants a su créer des recettes de cuisine moderne française en respectant toujours les principes d'une technique de base impeccable et ici clairement expliquée

Abstract/Sommario: Un congelateur offre beucoup d'avantages. Il permet de stocker les produits du jardin et des produits achetes a la saison et de gagner du temps quand on cuisine : on double les proportions d'un plat, et on en congele une partie

Abstract/Sommario: Le type de conserve familiare la plus repandue est la sterilisation. Au naturel ou cuisines, les legumes sont debarrsses par la chaleur de tous risques de proliferation mirobienne.

Abstract/Sommario: À une époque où l’on privilégie de plus en plus le produit naturel, l’envie de William Ledeuil fut de le mettre davantage en relief et de le souligner de manière subtile sans jamais le masquer.

Par curiosité, à travers divers ouvrages et d’excellents repas, il fut fasciné par la cuisine de l’Asie du Sud-Est. De longues années de travail lui ont permis de découvrir et d’expérimenter de nombreuses racines, herbes et autres ingrédients venant de Thaïlande, du Vietnam et du Japon. En s’ap ...; [Leggi tutto...] À une époque où l’on privilégie de plus en plus le produit naturel, l’envie de William Ledeuil fut de le mettre davantage en relief et de le souligner de manière subtile sans jamais le masquer.

Par curiosité, à travers divers ouvrages et d’excellents repas, il fut fasciné par la cuisine de l’Asie du Sud-Est. De longues années de travail lui ont permis de découvrir et d’expérimenter de nombreuses racines, herbes et autres ingrédients venant de Thaïlande, du Vietnam et du Japon. En s’appuyant sur la tradition culinaire française, il réinterprète des recettes classiques par le biais de saveurs totalement nouvelles, élargissant notre palette de goûts grâce à de multiples combinaisons et associations originales.

Pour lui, la cuisine est devenu un formidable jeu, alliant nature (produit et saveur), peinture (jeu des couleurs) et architecture (jeu des formes, celles naturelles des produits combinées à la géométrie des contenants). C’est également un formidable moyen d’expression destiné à apporter plaisir, convivialité, découverte et complicité.

En respectant quelques grands principes et s’appuyant sur certaines recettes de notre patrimoine culinaire, la cuisine devient un jeu très ludique permettant d’introduire des goûts et ingrédients venus d’ailleurs.

Abstract/Sommario: Niçois d'adoption, il ne neglige pas les desserts. C'est avant tout un cuisiner-createur qui nous offre des recettes pour les repas quotidiens et les jours de fete

Abstract/Sommario: Le caractere resolument professionnel de ce Traite en fait un outil de travail parfaitement adapte, non seulement aux jeunes en debut ou en cours de formation, mais egalement a tous ceux de nos collegues qui eprouvent le besoin de completer et d'ameliorer leur pratique dans ce secteur si important de la patisserie.

Abstract/Sommario: Une erreur generalement repandue voudrait que nos aieux fussent des gastronomes incomparables et aussi d'authentiques gargantuas. La veritè est tres differente : s'il est exact que certaines fetes donnaient lieu a de somptueux festins.

Abstract/Sommario: La cuisine alsacienne: des plats traditionnels plus ou moins connus pour varier vos menus. Deux Alsaciens vous initient a leur cuisine: Pierre Gaertner,cuisinier , eleve de Fernand Point, est installe a Ammerschwihr ou son restaurant "Aux Armes de France" est une des meilleurs tables d'Alsace. Robert Frederick: ecrivain, journaliste, critique gastronomique, evoque les traditions de la table alsacienne.

Abstract/Sommario: Le fromage a toujours ete un aliment essentiel ( sans doute le plus ancien "fabrique" par l'homme) et il l'est particulierement reste pour les peuples nomades.

Abstract/Sommario: CHaque province a apportè sa contribution à cet art de la table que la France a donné au monde. Aussi toutes les regions sont-elles evoquees dans "la Cuisine aux etoiles" avec la richesse et la variete de leurs fromages et les vins de leurs coteaux. Le decor regional dressé, les restaurants les plus renomines y sont presentes, leurs plus celebres specialites detailless.

Abstract/Sommario: L'humanitè est nee d'un fruit, la pomme. Dans l'imagerie populaire, la peche evoque le teint de femme, et le raisin l'abondance, le soleil, les grandes fetes painnes de jadis...

Abstract/Sommario: Le restaurant d'Alain Chapel, à Mionnay près de Lyon, fut pendant près de vingt ans l'une des meilleures tables de France. Aujourd'hui disparu, ce très grand chef a contribué à rajeunir la cuisine française, l'adaptant à notre mode de vie en la faisant plus légère, tout en respectant les solides et indispensables bases techniques classiques. Persuadé que les recettes ne doivent pas être des commandements immuables mais une "mise en jeu de ses désirs et de ses émotions gourmandes", il n ...; [Leggi tutto...] Le restaurant d'Alain Chapel, à Mionnay près de Lyon, fut pendant près de vingt ans l'une des meilleures tables de France. Aujourd'hui disparu, ce très grand chef a contribué à rajeunir la cuisine française, l'adaptant à notre mode de vie en la faisant plus légère, tout en respectant les solides et indispensables bases techniques classiques. Persuadé que les recettes ne doivent pas être des commandements immuables mais une "mise en jeu de ses désirs et de ses émotions gourmandes", il nous invite dans cet ouvrage, le seul qu'il ait publié, à vagabonder dans son imaginaire, et à goûter à ses impulsions gourmandes de grand chef passionné. Livre de recettes, bien sûr, mais aussi livre de réflexion, tout orienté vers le goût et la qualité, l'ouvrage d'Alain Chapel est plus que jamais d'actualité.

Abstract/Sommario: Dans le vaste programme que comporte l'oevre a laquelle je me suis voue, La Cuisine d'aujourd'hui arrive avec un caractere tout particulier que je veux signaler en quelques lingues.

Abstract/Sommario: Saint-Jacques au beurre blanc, pintadeau aux lentilles, jambon persilee, canard aux navets, charlotte au chocolat... Ces plats ont fait la renommee d'Allard, l'un des plus anciencs bistrots du Paris gourmand qui perpetue un veritable artisanat culinaire.

Abstract/Sommario: "Tout ce que peuvent dire de Denis ceux qui ne l'aiment point, restaurateurs aigris ou sans elan, clients rabroues, imbecoles remis a leur place, on le sait. Tout ce que disent de lui ceux qui savent gouter sa cuisin, on l'imagine.

Abstract/Sommario: TROISGROS Fête ses trente ans de trois étoiles, la plus haute distinction du Guide Michelin, Symbole de la bonne table française, c'est l'un des plus grands restaurants du monde qui nous dévoile ici les secrets de sa réussite. Plus qu'un simple livre de recettes, cet ouvrage montre toute l'évolution de la cuisine française, de l'entre-deux guerres à nos jours, à travers l'évolution de la carte de restaurant. Au fil des pages, se découvre une cuisine conviviale et généreuse, imaginée pa ...; [Leggi tutto...] TROISGROS Fête ses trente ans de trois étoiles, la plus haute distinction du Guide Michelin, Symbole de la bonne table française, c'est l'un des plus grands restaurants du monde qui nous dévoile ici les secrets de sa réussite. Plus qu'un simple livre de recettes, cet ouvrage montre toute l'évolution de la cuisine française, de l'entre-deux guerres à nos jours, à travers l'évolution de la carte de restaurant. Au fil des pages, se découvre une cuisine conviviale et généreuse, imaginée par trois générations de chefs qui se succèdent aux fourneaux de père en fils. Une grande cuisine classique et créative à la fois, mais aussi une cuisine de cœur, joviale et chaleureuse, le témoignage de l'amour des Troisgros pour leur métier.

Abstract/Sommario: Pour preparer les crustaces, les coquillages et les poissons, voici pres de cinq cents recettes simples ou elaborees, originales ou classiques, françaises ou etrangeres, toutes marquees du talent de Jacques Le Divellec.

Abstract/Sommario: Si ces mots, inscrits sur les panneaux de l'autoroute du Sud, accuillent le voyager qui arrive a Lyon, c'est que nos "meres", nos chefs et nos "bouchons" savent lui parler de notre ville bien avant les couleurs italiennes de ses quais de Saone.

Abstract/Sommario: Le dejeuner sur l'herbe, le pique-nique dans les bois, les sandwiches en promenade , le casse-croute a la ferme, la partie de jardin, le buffet sous la grange, la dinette à la mer, la raclette en montagne, le barbecue sur la terrasse, les fondues sous la tonnelle, le week-end dans la nature...

Abstract/Sommario: Gilles et Bleuzen du Pontavice nous entraînent sur les routes de Bretagne. A travers 20 châteaux prestigieux et intimes, ils nous emmènent à la découverte d'une histoire longue et passionnée. Mais surtout, ils nous font découvrir une gastronomie traditionnelle et succulente grâce à des recettes collectées auprès de propriétaires attachés à la transmission de la cuisine authentique

Abstract/Sommario: Un precieux recueil de recettes simples, pratiques et economiques qui viennent de la France entiere. Envoyes a Eve Ruggieri pour son emission de France Inter par des milliers d'autrices fideles, ces recettes sont choisies en fonction de leur originalité et de leur facilité par son amie Olympie.

Abstract/Sommario: Olympe s'est hissee sans conteste parmi les plus grands chefs du monde. Partout, elle est plebiscitee par les plus grands critiques: Gault et Millau, Michelin, le New York Times et Gourmet aux Etas-unis. Le restaurant parisien d'Olympe est devenu l'un des temples de la grande cuisine française.

Abstract/Sommario: La cuisine du bien-etre s'adresse a vous tous, gourmandes et gourmandes qui raffolez des plaisirs de la table et voulez vivre en pleine forme, bien dans votre corps.

Abstract/Sommario: Si j'ai voulu ecrire un livre sur la cuisine du Comte de Nice, c'est qu'il m'est apparu que ma generation semble etre la derniere depositaire des traditions ancestarles

Abstract/Sommario: Lors de sa création, il avait mis dans ce livre toutes les recettes prestigieuses qui avaient fait la gloire de son restaurant de Collonges-au-Mont d'Or et toutes les recettes classiques de la cuisine française. 1200 recettes de hors-d'oeuvre, légumes, oeufs, soupes, poissons, viandes, gibier, sauces et desserts, mises au point et expliquées dans leurs plus petits détails, jusqu'aux trucs les plus secrets, par Paul Bocuse. Un livre clair que les débutants eux-mêmes peuvent utiliser en ...; [Leggi tutto...] Lors de sa création, il avait mis dans ce livre toutes les recettes prestigieuses qui avaient fait la gloire de son restaurant de Collonges-au-Mont d'Or et toutes les recettes classiques de la cuisine française. 1200 recettes de hors-d'oeuvre, légumes, oeufs, soupes, poissons, viandes, gibier, sauces et desserts, mises au point et expliquées dans leurs plus petits détails, jusqu'aux trucs les plus secrets, par Paul Bocuse. Un livre clair que les débutants eux-mêmes peuvent utiliser en étant sûrs de réussir.

Abstract/Sommario: En 1926 , l'erudit et fin gastronome Pierre Chapelle, qui avait fondè la jolie revue illustree la Bonne Table et le Bon Gite, concut le projet d'organiser un plebiscite pour elire un "prince des Gastronomes".

Abstract/Sommario: A Chagny, en Bourgogne, Jacques Lameloise dirige l'un des plus grands restaurants de France, comme l'ont fait son pere Jean et son grand-pere Pierre. Pour la Cuisine fraicheur, dit-il, il faut des prodiuts de premier qualité. Il faut aussi les travailler le moins possible pour qu'ils gardent dans l'assiette tout leur naturel

Abstract/Sommario: Ce petit ouvrage destinè à la femme soucieuse de son foyer, indique, non pas tous les plats froids de la cuisine française, mais ceux parmi les moins compliques

Abstract/Sommario: La cuisine evolue, comme les autres arts. Au cours des dix derniers annees, s'est cree une "Nouvelle cuisine" mise au point par quelques grands cuisiniers. Elle se distingue avant tout de la cuisine classique par des preparations plus depouiles mettant en valeur la saveur des produits et une plus grande simplicite dans les presentation.

Abstract/Sommario: Pierre Gagnaire, de Saint-Etienne, se onsidere lui-meme comme le fils spirituel de Guerard, Chapel et Troisgros. Il explique ici les 160 recettes qui ont fait sa renommee.

Abstract/Sommario: Que vous cuisinez pour un, deux ou un plus grnad nombre, il est toujours aussi important de donner aux plats un aspect appetissant. On a souvent moins d'idees pour preparer de bons repas pour un petit nombre et on se rabat alors sur les boites de conserves ou bien le restaurant.

Abstract/Sommario: De par ses qualites exceptionnelles de technicien et de createur, Georges Paineau est le premier cuisinier breton a vous offrir une analyse reflechie de la pratique culinaire.

Abstract/Sommario: "La cuisine reussie" est non seulement le livre de recettes de l'un des plus grands chefs français, mais un livre conçu pour tous et pour toutes. Ouvrez "La cuisine reussie": parmi 200 recettes des plus traditionnels, vous decouvrirez les secrets de la Fricassee de langoustes.

Abstract/Sommario: Apres les livres de Michel Guerard, de Jean et Pierre Troisgros, de Roger Verge et d'Alain Chapel, qui ont emporté le succes que l'on siat à travers le mond, c'est un honneur pour nous d'accueillir Freddy Girardet, un grand parmi les grands, dans cette collection consacree aux recettes originales des plus grands cuisiniers de notre temps.

Abstract/Sommario: Apres les livres de Michel Guerard, de Jean et Pierre Troisgros, de Roger Verge et d'Alain Chapel, qui ont emporté le succes que l'on siat à travers le mond, c'est un honneur pour nous d'accueillir Freddy Girardet, un grand parmi les grands, dans cette collection consacree aux recettes originales des plus grands cuisiniers de notre temps.

Abstract/Sommario: Les recettes de tous les cuisiniers créateurs de notre époque ont été (et seront) publiées dans la prestigieuse et désormais classique collection que dirige Claude Lebey. Ce livre de Michel et Jean-Michel Lorain, les maîtres de la Côte Saint-Jacques à Joigny, réunit les 180 recettes qui font la gloire de cette maison où les talents du père et du fils se complètent parfaitement. Grâce à la précision du déroulement des recettes, vous pourrez sans peine réaliser vous-même cette "cuisine à ...; [Leggi tutto...] Les recettes de tous les cuisiniers créateurs de notre époque ont été (et seront) publiées dans la prestigieuse et désormais classique collection que dirige Claude Lebey. Ce livre de Michel et Jean-Michel Lorain, les maîtres de la Côte Saint-Jacques à Joigny, réunit les 180 recettes qui font la gloire de cette maison où les talents du père et du fils se complètent parfaitement. Grâce à la précision du déroulement des recettes, vous pourrez sans peine réaliser vous-même cette "cuisine à quatre mains".

Abstract/Sommario: Le vegetarisme, produit d'importation,a, depuis quelques decades, traversé nos frontieres et s'est presenté soit comme un moyen dietetique, soit comme l'aboutissement d'une doctrine.

Abstract/Sommario: Toutes les recettes ont ete executees dans ma cuisine du "Grand Ecuyer" ; ce sont donc des recettes sures et prudemment testees. A chacun il appartient de les adapter en fonction de son materiel, ou de les presenter en fonction de son style.

Abstract/Sommario: Les "Poissons, coquillages et crustaces" un sujet et un programme vastes; condenser l'essentiel dans un volume comme celui-ci, ne fut pas chose facile. Ce fut cepedant pour moi une oevre passionante et o combien enrichissante.

Abstract/Sommario: Dans une epoque ou l'on parle de changement, d'evolution, de modernisation de la cuisine, il est je crois plus indispensable que jamais de retrouver les bases de notre metier, les racines memes de cet art culinaire eminemment français.

Abstract/Sommario: Ce petit livre a pour objet de vous aider. Tous les jours, matin et soir, il faut se mettre a table. Il depend de vous que ces deux moments representent plaisir, detente,repos.

Abstract/Sommario: Le livre qu'on donne au Public, n'est pas la production d'un parfait Grammairien ; mais il a bien de quoi se passer de l'etre, puisqu'il est l'ouvrage d'un excellent cuisinier.

Abstract/Sommario: Après La grande cuisine Minceur de Michel Guérard, voici, dans la collection dirigée par Claude Lebey, les recettes originales de Jean et Pierre Troisgros. Jean et Pierre Troisgros Cuisiniers à Roanne livrent ici, expliquées avec clarté, les principales recettes qui ont fait leur célébrité. Ils y réconcilient les bases classiques de la cuisine française avec une cuisine moderne et créative près de la terre et des saisons.

Abstract/Sommario: Cet ouvrage traite de la cuisson sous vide sous deux aspects. D'une part, à la maniere d'un cors de technologie, il aborde le cote theorique de ce nouveau procede de cuisson.

Abstract/Sommario: Une presentation claire et agreable, une illustration vivante et bien adaptee, soutenue et completee par un texte precis et "professionnel" sont autant de facteurs de reussite.

Abstract/Sommario: Cet ouvrage, Les Decors fins, propose par l'ECOLE LENOTRE , permet de decouvrir une serie de petits outils initialment conçus pour le travail de la pate a sucre.

Abstract/Sommario: Retombez en enfance le temps de déguster un chocolat au lait comme " maman " le faisait, ou bien le temps de préparer ces vrais caramels qui collent aux dents, ou encore de se verser un bol de fromage blanc crémeux... Chut ! Personne ne dira rien si, affalé devant la télé, vous vous préparez un fontainebleau à la chantilly, ou bien si, dans un moment d'intense luxure, il vous prend l'envie de vous jeter avidement sur le tube de lait concentré pour le vider d'une traite. Laissez-vous en ...; [Leggi tutto...] Retombez en enfance le temps de déguster un chocolat au lait comme " maman " le faisait, ou bien le temps de préparer ces vrais caramels qui collent aux dents, ou encore de se verser un bol de fromage blanc crémeux... Chut ! Personne ne dira rien si, affalé devant la télé, vous vous préparez un fontainebleau à la chantilly, ou bien si, dans un moment d'intense luxure, il vous prend l'envie de vous jeter avidement sur le tube de lait concentré pour le vider d'une traite. Laissez-vous entraîner dans une douce régression lactée dans laquelle la crème, le lait concentré ou les petits-suisses tiennent les premiers rôles et procurent un plaisir quasi instantané.

Abstract/Sommario: Il "Dictionnaire de cuisine et de gastronomie" edizioni Larousse è un'opera di riferimento indispensabile per tutti gli appassionati di cucina. Questo volume esaustivo offre una panoramica completa del mondo culinario, dalla storia alla tecnica, dagli ingredienti ai piatti tipici. Un tesoro di informazioni, definizioni precise e curiosità gastronomiche, il dizionario Larousse è uno strumento prezioso per chi desidera approfondire la propria conoscenza della cucina e dei suoi segreti.

Abstract/Sommario: Dans L'Esprit d'un chef, Michel Roux a mis tout son talent à présenter 130 recettes modernes et innovantes, toutes réalisables à la maison. Ce grand chef au parcours impressionnant, reconnu aujourd'hui par ses pairs comme un expert éminent, a fait évoluer ses techniques, depuis un apprentissage à l'Ambassade de Grande-Bretagne à Paris, puis chez les Rothschild, faubourg Saint-Honoré, vers une approche plus légère et saine, centrée sur les saveurs originelles. Ce livre présente les nomb ...; [Leggi tutto...] Dans L'Esprit d'un chef, Michel Roux a mis tout son talent à présenter 130 recettes modernes et innovantes, toutes réalisables à la maison. Ce grand chef au parcours impressionnant, reconnu aujourd'hui par ses pairs comme un expert éminent, a fait évoluer ses techniques, depuis un apprentissage à l'Ambassade de Grande-Bretagne à Paris, puis chez les Rothschild, faubourg Saint-Honoré, vers une approche plus légère et saine, centrée sur les saveurs originelles. Ce livre présente les nombreuses façons de cuisiner, depuis les sauces et les marinades jusqu'aux terrines et aux cuissons au four et vapeur, en passant par les procédés de fumaison. Si Michel Roux utilise des techniques traditionnelles, qu'il a travaillées jusqu'à la perfection, il a développé pour chacune un tour de main personnel et moderne. Enfin, il aborde des techniques internationales telles que la fabrication des pâtes, la préparation des sashimis ou la cuisson au wok. Les photographies de Martin Brigdale complètent admirablement ses recettes et facilitent leur réalisation. Cuisiner avec un " grand " semble alors facile, on se sent pousser des ailes... L'esprit d'un chef associe les secrets d'un grand chef à toute une série de magnifiques recettes. Ce livre sera pour vous une référence inestimable de techniques culinaires essentielles, mais aussi un compagnon inspiré qui vous guidera dans l'art de cuisiner.

Abstract/Sommario: Recevoir des amis, simplement, avec des plateaux-television ou un buffet aperitif, ou encore leur offrir un buffet repas campagnard, voire meme un buffet de ceremonie

Abstract/Sommario: C'est à ceux aiment les fetes que je m'adresse, à ceux qui aiment les prepare ensemble, ces fetes que l'on peut faire chez soi, souvent, facilement, car les glaces et la confiserie, sous la forme la plus simplifiee possible que je me suis efforce de leur donner dans ce livre, sont à la portee de tous les talents.

Abstract/Sommario: C'est à ceux aiment les fetes que je m'adresse, à ceux qui aiment les prepare ensemble, ces fetes que l'on peut faire chez soi, souvent, facilement, car les glaces et la confiserie, sous la forme la plus simplifiee possible que je me suis efforce de leur donner dans ce livre, sont à la portee de tous les talents.

Abstract/Sommario: Les meilleurs repas sont toujours une fete. C'est ainsi que je conçcois l'art de recevoir mes hotes dans mon restaurant "Le moulin de Mougins". Mais la fete se fait aussi, bien plus souvent, chez soi : a deux, en famille, avec des copains, sous la tonnelle, au coin du feu, autour 'un navarin ou d'une fricassee de homard.

Abstract/Sommario: Enfin un livre simple et savoureux sur le poisson ! Quelques recettes pour cuisiner des poissons entiers, mais surtout des filets de poissons, faciles à trouver et rapides à cuisiner : à la vapeur, au four, à la poêle, en cocotte... Et bien sûr, des recettes et des conseils pour déguster les fruits de mer.

Abstract/Sommario: Voici le goût à l'état pur, dans une cuisine où se mêlent mystère et magie, folie et sagesse, authenticité et créativité. Une cuisine inspirée, brassée d'arômes sauvages, où tout est surprise, maîtrise parfaite des produits, mariages subtils de saveurs originales. Une cuisine légère qui glorifie les herbes et les produits de la montagne, sans beurre ni crème, mais à base d'infusions, de décoctions et de bouillons de légumes liés au petit lait.
Cent recettes révélées par Marc Veyrat qui ...; [Leggi tutto...] Voici le goût à l'état pur, dans une cuisine où se mêlent mystère et magie, folie et sagesse, authenticité et créativité. Une cuisine inspirée, brassée d'arômes sauvages, où tout est surprise, maîtrise parfaite des produits, mariages subtils de saveurs originales. Une cuisine légère qui glorifie les herbes et les produits de la montagne, sans beurre ni crème, mais à base d'infusions, de décoctions et de bouillons de légumes liés au petit lait.
Cent recettes révélées par Marc Veyrat qui nous entraîne, saison après saison, dans une balade gourmande sur les sentiers des alpages. Grâce à elles, il nous fait découvrir les produits du terroir qui ont fait la réputation de sa région et qu'il cuisine toujours dans le respect de la tradition, ainsi que ses plats devenus légendaires, comme la salade de tomates à la ciboule des prés et au rumex, la solette grillée aux fleurs de violettes, la canette rôtie à la berce, ou les crèmes brûlées au lait de brebis et parfumées à la lavande, à la verveine ou à la chicorée.

Abstract/Sommario: Le caractere resolument professionnel de ce Traite en fait un outil de travail parfaitement adapte, non seulement aux jeunes en debut ou en cours de formation, mais egalement a tous ceux de nos collegues qui eprouvent le besoin de completer et d'ameliorer leur pratique dans ce secteur si important de la patisserie.

Abstract/Sommario: Faites le tour de France des maîtres-affineurs et explorez les particularités et les saveurs de chaque terroir... Pour chaque fromage, apprenez son processus de fabrication, son histoire, ses arômes, des principes de dégustation, les meilleures alliances avec le vin. Cuisinez vos fromages préférés grâce à des recettes originales à partager entre amis. Découvrez l'alchimie qui transforme le lait en fromage, d'où vient le cliché du camembert-béret-baguette, quelle est la différence entre ...; [Leggi tutto...] Faites le tour de France des maîtres-affineurs et explorez les particularités et les saveurs de chaque terroir... Pour chaque fromage, apprenez son processus de fabrication, son histoire, ses arômes, des principes de dégustation, les meilleures alliances avec le vin. Cuisinez vos fromages préférés grâce à des recettes originales à partager entre amis. Découvrez l'alchimie qui transforme le lait en fromage, d'où vient le cliché du camembert-béret-baguette, quelle est la différence entre le vieux Lille et le maroilles.