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Abstract: En tanr que Compagnon du Tour de France , je me suis efforce de presenter une patisserie classique au gout sur et a la presentation parfaite.

Abstract: Le tome 10 presente tous les grands princies de la Cuisine Moderne "Viandes, Volailles et Gibier", avec les creations et les techniques de notre temps. Enfin, avec cet ensemble themes actuels de la Patisserie et Cuisine Françaises.

Abstract: Les fiches-cuisine de elle. La formule reste celle qui a contribue à leur succes: une photo-une recette. Madeleine Peter, Monique Maine et Janine Pejan ont regroupé les fiches autour de themes bien precis, chaque volume comportant 100 fiches-cuisine

Abstract: Les fiches-cuisine de elle. La formule reste celle qui a contribue à leur succes: une photo-une recette. Madeleine Peter, Monique Maine et Janine Pejan ont regroupé les fiches autour de themes bien precis, chaque volume comportant 100 fiches-cuisine

Abstract: Ce volume est donc le complement indispensable et le "boquet final cuisine" de mon encyclopedie. Certes, vous y trouverez des recettes, mais aussi et surtout des principes, des techniques de sauces, de jus, de vinaigrettes et de cuissons modernes.

Abstract: On delivre dans notre pays plus de deux millions et demi de permis de chasse par an, et ce chiffre ne cesse de croitre. Le français se plait a associer le sport et la gastronomie. Mais c'est aux maitresses de maison que revient le soin de transformer en plats savoureux le contenu des gibecieres des chasseurs.

Abstract: Quand il y a maintenant pres de vignt ans, j'abordais mes premiers visions litteraires, nous n'avions alors comme lectures culinaires que quelques ouvrages.

Abstract: Plus de 1000 recettes et tours de main et plus de 600 photos en constituent une preuve evidente et visuelle.

Abstract: II y a plus de cent cinquante ans, mon arrière-grand-mère Haeberlin ouvrait une modeste auberge de campagne dans le petit village d'Illhaeusern, nom qui signifie en alsacien "les maisons le long de l'ILL". On y vint bientôt se délecter de matelote au riesling, de friture de poissons et de tarte aux fruits.

Aujourd'hui, je poursuis cette tradition sur ma terre d'Alsace. J'y ai appris le goût du pays et l'usage des bons produits. Dans ce livre, que j'ai conçu comme un hommage à mon terr ...; [Read more...] II y a plus de cent cinquante ans, mon arrière-grand-mère Haeberlin ouvrait une modeste auberge de campagne dans le petit village d'Illhaeusern, nom qui signifie en alsacien "les maisons le long de l'ILL". On y vint bientôt se délecter de matelote au riesling, de friture de poissons et de tarte aux fruits.

Aujourd'hui, je poursuis cette tradition sur ma terre d'Alsace. J'y ai appris le goût du pays et l'usage des bons produits. Dans ce livre, que j'ai conçu comme un hommage à mon terroir, vous ne trouverez pas de fruits de mer mais des écrevisses, pas de bar mais de l'anguille. Sans oublier les célèbres choucroute, baeckeoffa ou kougelhopf, que je ne me lasse pas de réinventer."

Abstract: Voici le vingt et unieme de la serie: Bernard Pacaud y exprime son talent, et c'est pour convier le lecteur a decouvrir une nouvelle etape de cette cuisine, celle d'un retour a la tradition, allegee, modernisee. Un talent ou l'on retrouve l'influence de ces maitres a penser qu'ont ete, pour Bernard Pacaud, la mere Brazier et Claude Peyrot.

Abstract: Denis Ruffel , dans son regard, l'intelligence, la volontè, le dynamisme, la generosité, un profond respect et l'amour pour le metier qu'il avait choisi d'apprendre.

Abstract: Joël Robuchon est reconnu comme l'un des meilleurs cuisiniers du monde.
Dans cet ouvrage, il a décidé de nous faire pénétrer dans son univers privilégié et secret, afin de mieux faire comprendre sa philosophie, partager son savoir, découvrir ses méthodes de travail, sa manière de choisir et d'utiliser les produits, d'exprimer et de marier les saveurs.
Grâce à la double complicité de Patricia Wells, pour un texte aussi passionné que passionnant, et d’Hervé Amiard pour quelque 300 photog ...; [Read more...] Joël Robuchon est reconnu comme l'un des meilleurs cuisiniers du monde.
Dans cet ouvrage, il a décidé de nous faire pénétrer dans son univers privilégié et secret, afin de mieux faire comprendre sa philosophie, partager son savoir, découvrir ses méthodes de travail, sa manière de choisir et d'utiliser les produits, d'exprimer et de marier les saveurs.
Grâce à la double complicité de Patricia Wells, pour un texte aussi passionné que passionnant, et d’Hervé Amiard pour quelque 300 photographies inoubliables, Joël Robuchon, dont la force créative transparaît tout au long des trois parties du livre, signe ici un ouvrage unique.
L'Atelier, où l'on assiste - dans les coulisses de ses cuisines - à la genèse de la création, où les mots et les images percent le secret du mystère, où nous sont révélés les gestes, les regards saisis au naturel dans l'intimité des techniques enseignées par le meilleur des professeurs ; où l'on voit, enfin, le maître à l'œuvre, ainsi que son équipe ; où Joël Robuchon élit ses cinq meilleurs élèves : Dominique Bouchet, Christophe Cussac, Philippe Groult, Benoît Guichard et Maurice Guillouët.
Les Produits, où Joël Robuchon nous explique pourquoi la pomme de terre, le caviar, la coquille Saint-Jacques, le cèpe, le ris de veau, la truffe, le marron et l'amande, sont ses produits favoris ; où il évoque ses recherches et présente ses producteurs, aux premières loges dans l'exigence de la qualité.
Les Recettes, où l'on découvre une formidable palette de saveurs et de couleurs, à partir de laquelle le maître et ses cinq disciples réalisent un véritable exercice de style, dans une harmonieuse recherche autour des huit produits choisis.
Joël Robuchon donne ainsi le meilleur de lui-même, offrant aux gourmets la possibilité de se mettre à la place de l'élève et de réussir - avec, pour la première fois, toutes les informations nécessaires — les grands classiques qui ont fait sa renommée. Une chance unique à saisir.

Abstract: Au coeur des saveurs est le premier livre professionnel d'une jeune valeur de la patisserie frainçaise. L'auteur jouit d'un prestige international amplement merite.

Abstract: Parmi les quelque 350 recettes provençales de cet ouvrage figurent les grandes classiques, tels que l'aioli, la bouillabaisse, les pieds et paquets marseillais ou les alouttes sans tete, ainsi que les recettes de haute tradition que sont l'anchoide, les poulpes au basilic.

Abstract: Le "fooding" apparu ces dernieres annees, avec son cortege de menus extravagants et de prix delirants, a connu des eches retentissant, mais il a eu egalement une influence positive sur l'evolution de la restauration tant en province qu'a Paris. Les tres grandes tables existent toujours, mais elles affichent des prix, desormais, inaccessibles au plus grand nombre.

Abstract: Le "fooding" apparu ces dernieres annees, avec son cortege de menus extravagants et de prix delirants, a connu des eches retentissant, mais il a eu egalement une influence positive sur l'evolution de la restauration tant en province qu'a Paris. Les tres grandes tables existent toujours, mais elles affichent des prix, desormais, inaccessibles au plus grand nombre.

Abstract: Depuis toujours, Michel Bras, le cuisinier de Laguiole (Aveyron), note quotidiennement sur des carnets d'écolier, ses réflexions, ses impressions, tout ce qu'il ressent, tout ce qui l'inspire. De là, naissent ses merveilleuses compositions de saveurs. En nous ouvrant ses carnets pour créer la collection Les Carnets de Michel Bras, il nous livre dans ce premier volume, 90 recettes de desserts pour réjouir les yeux, le nez, le palais et le cœur de ceux que vous aimez. A partir d'une base ...; [Read more...] Depuis toujours, Michel Bras, le cuisinier de Laguiole (Aveyron), note quotidiennement sur des carnets d'écolier, ses réflexions, ses impressions, tout ce qu'il ressent, tout ce qui l'inspire. De là, naissent ses merveilleuses compositions de saveurs. En nous ouvrant ses carnets pour créer la collection Les Carnets de Michel Bras, il nous livre dans ce premier volume, 90 recettes de desserts pour réjouir les yeux, le nez, le palais et le cœur de ceux que vous aimez. A partir d'une base, de "petits riens", il a voulu des recettes délectables, mais simples et accessibles, même à ceux qui se sentent maladroits, pour nous offrir, avec sincérité et chaleur, ses savoureux secrets de cuisine.

Abstract: Château d’Yquem è una leggenda. Frutto di una misteriosa alchimia tra Botrytis cinerea e sapienza umana, questo vino liquoroso, l’unico Premier Cru classé Supérieur de Sauternes (1855), è celebrato in tutto il mondo. I suoi colori dorati, l’opulenta tavolozza aromatica, la storia che risale al XVI secolo, il terroir eccezionale e gli abbinamenti sorprendenti contribuiscono alla sua leggenda. Un libro che rivela alcuni segreti ben custoditi. Per chi lo conosce già o per chi lo sta appen ...; [Read more...] Château d’Yquem è una leggenda. Frutto di una misteriosa alchimia tra Botrytis cinerea e sapienza umana, questo vino liquoroso, l’unico Premier Cru classé Supérieur de Sauternes (1855), è celebrato in tutto il mondo. I suoi colori dorati, l’opulenta tavolozza aromatica, la storia che risale al XVI secolo, il terroir eccezionale e gli abbinamenti sorprendenti contribuiscono alla sua leggenda. Un libro che rivela alcuni segreti ben custoditi. Per chi lo conosce già o per chi lo sta appena scoprendo. Parole e immagini perché Yquem continui il suo viaggio immortale.

Abstract: C'est un lieu commun d'écrire que l'on mange aujourd'hui très bien en Belgique. Depuis une dizaine d'années, les bonnes et très bonnes tables y sont légion et les cuisiniers de ce pays, influencés sans nul doute par l'évolution de la cuisine moderne française, y pratiquent une cuisine de légèreté, de finesse. Pierre Wynants est reconnu par ses pairs comme le plus grand d'entre eux et son restaurant de Bruxelles "Comme chez soi" la meilleure table du pays. Sans renier la cuisine régiona ...; [Read more...] C'est un lieu commun d'écrire que l'on mange aujourd'hui très bien en Belgique. Depuis une dizaine d'années, les bonnes et très bonnes tables y sont légion et les cuisiniers de ce pays, influencés sans nul doute par l'évolution de la cuisine moderne française, y pratiquent une cuisine de légèreté, de finesse. Pierre Wynants est reconnu par ses pairs comme le plus grand d'entre eux et son restaurant de Bruxelles "Comme chez soi" la meilleure table du pays. Sans renier la cuisine régionale belge, dont on trouvera des recettes adaptées à sa personnalité, Pierre Wynants a su créer des recettes de cuisine moderne française en respectant toujours les principes d'une technique de base impeccable et ici clairement expliquée

Abstract: Un congelateur offre beucoup d'avantages. Il permet de stocker les produits du jardin et des produits achetes a la saison et de gagner du temps quand on cuisine : on double les proportions d'un plat, et on en congele une partie

Abstract: Le caractere resolument professionnel de ce Traite en fait un outil de travail parfaitement adapte, non seulement aux jeunes en debut ou en cours de formation, mais egalement a tous ceux de nos collegues qui eprouvent le besoin de completer et d'ameliorer leur pratique dans ce secteur si important de la patisserie.

Abstract: La cuisine alsacienne: des plats traditionnels plus ou moins connus pour varier vos menus. Deux Alsaciens vous initient a leur cuisine: Pierre Gaertner,cuisinier , eleve de Fernand Point, est installe a Ammerschwihr ou son restaurant "Aux Armes de France" est une des meilleurs tables d'Alsace. Robert Frederick: ecrivain, journaliste, critique gastronomique, evoque les traditions de la table alsacienne.

Abstract: L'humanitè est nee d'un fruit, la pomme. Dans l'imagerie populaire, la peche evoque le teint de femme, et le raisin l'abondance, le soleil, les grandes fetes painnes de jadis...

Abstract: Dans le vaste programme que comporte l'oevre a laquelle je me suis voue, La Cuisine d'aujourd'hui arrive avec un caractere tout particulier que je veux signaler en quelques lingues.

Abstract: Saint-Jacques au beurre blanc, pintadeau aux lentilles, jambon persilee, canard aux navets, charlotte au chocolat... Ces plats ont fait la renommee d'Allard, l'un des plus anciencs bistrots du Paris gourmand qui perpetue un veritable artisanat culinaire.

Abstract: TROISGROS Fête ses trente ans de trois étoiles, la plus haute distinction du Guide Michelin, Symbole de la bonne table française, c'est l'un des plus grands restaurants du monde qui nous dévoile ici les secrets de sa réussite. Plus qu'un simple livre de recettes, cet ouvrage montre toute l'évolution de la cuisine française, de l'entre-deux guerres à nos jours, à travers l'évolution de la carte de restaurant. Au fil des pages, se découvre une cuisine conviviale et généreuse, imaginée pa ...; [Read more...] TROISGROS Fête ses trente ans de trois étoiles, la plus haute distinction du Guide Michelin, Symbole de la bonne table française, c'est l'un des plus grands restaurants du monde qui nous dévoile ici les secrets de sa réussite. Plus qu'un simple livre de recettes, cet ouvrage montre toute l'évolution de la cuisine française, de l'entre-deux guerres à nos jours, à travers l'évolution de la carte de restaurant. Au fil des pages, se découvre une cuisine conviviale et généreuse, imaginée par trois générations de chefs qui se succèdent aux fourneaux de père en fils. Une grande cuisine classique et créative à la fois, mais aussi une cuisine de cœur, joviale et chaleureuse, le témoignage de l'amour des Troisgros pour leur métier.

Abstract: Pour preparer les crustaces, les coquillages et les poissons, voici pres de cinq cents recettes simples ou elaborees, originales ou classiques, françaises ou etrangeres, toutes marquees du talent de Jacques Le Divellec.

Abstract: Si ces mots, inscrits sur les panneaux de l'autoroute du Sud, accuillent le voyager qui arrive a Lyon, c'est que nos "meres", nos chefs et nos "bouchons" savent lui parler de notre ville bien avant les couleurs italiennes de ses quais de Saone.

Abstract: Un precieux recueil de recettes simples, pratiques et economiques qui viennent de la France entiere. Envoyes a Eve Ruggieri pour son emission de France Inter par des milliers d'autrices fideles, ces recettes sont choisies en fonction de leur originalité et de leur facilité par son amie Olympie.

Abstract: Olympe s'est hissee sans conteste parmi les plus grands chefs du monde. Partout, elle est plebiscitee par les plus grands critiques: Gault et Millau, Michelin, le New York Times et Gourmet aux Etas-unis. Le restaurant parisien d'Olympe est devenu l'un des temples de la grande cuisine française.

Abstract: La cuisine du bien-etre s'adresse a vous tous, gourmandes et gourmandes qui raffolez des plaisirs de la table et voulez vivre en pleine forme, bien dans votre corps.

Abstract: Si j'ai voulu ecrire un livre sur la cuisine du Comte de Nice, c'est qu'il m'est apparu que ma generation semble etre la derniere depositaire des traditions ancestarles

Abstract: A Chagny, en Bourgogne, Jacques Lameloise dirige l'un des plus grands restaurants de France, comme l'ont fait son pere Jean et son grand-pere Pierre. Pour la Cuisine fraicheur, dit-il, il faut des prodiuts de premier qualité. Il faut aussi les travailler le moins possible pour qu'ils gardent dans l'assiette tout leur naturel

Abstract: Pierre Gagnaire, de Saint-Etienne, se onsidere lui-meme comme le fils spirituel de Guerard, Chapel et Troisgros. Il explique ici les 160 recettes qui ont fait sa renommee.

Abstract: De par ses qualites exceptionnelles de technicien et de createur, Georges Paineau est le premier cuisinier breton a vous offrir une analyse reflechie de la pratique culinaire.

Abstract: Notre principal objectif, en recueillant et en divulgant les recettes culinaires de ce livre, est celui de partager, d'une façon simple et ouverte, la cuisine traditionnelle du peuple portugais, telle que nous la pratiquons, de forme authentique , chez nous, dans nos terroirs, à l'heure des vepres , du Nord au Sud du Portugal

Abstract: Les recettes de tous les cuisiniers créateurs de notre époque ont été (et seront) publiées dans la prestigieuse et désormais classique collection que dirige Claude Lebey. Ce livre de Michel et Jean-Michel Lorain, les maîtres de la Côte Saint-Jacques à Joigny, réunit les 180 recettes qui font la gloire de cette maison où les talents du père et du fils se complètent parfaitement. Grâce à la précision du déroulement des recettes, vous pourrez sans peine réaliser vous-même cette "cuisine à ...; [Read more...] Les recettes de tous les cuisiniers créateurs de notre époque ont été (et seront) publiées dans la prestigieuse et désormais classique collection que dirige Claude Lebey. Ce livre de Michel et Jean-Michel Lorain, les maîtres de la Côte Saint-Jacques à Joigny, réunit les 180 recettes qui font la gloire de cette maison où les talents du père et du fils se complètent parfaitement. Grâce à la précision du déroulement des recettes, vous pourrez sans peine réaliser vous-même cette "cuisine à quatre mains".

Abstract: Le vegetarisme, produit d'importation,a, depuis quelques decades, traversé nos frontieres et s'est presenté soit comme un moyen dietetique, soit comme l'aboutissement d'une doctrine.

Abstract: Le livre qu'on donne au Public, n'est pas la production d'un parfait Grammairien ; mais il a bien de quoi se passer de l'etre, puisqu'il est l'ouvrage d'un excellent cuisinier.

Abstract: Cet ouvrage traite de la cuisson sous vide sous deux aspects. D'une part, à la maniere d'un cors de technologie, il aborde le cote theorique de ce nouveau procede de cuisson.

Abstract: Cet ouvrage, Les Decors fins, propose par l'ECOLE LENOTRE , permet de decouvrir une serie de petits outils initialment conçus pour le travail de la pate a sucre.

Abstract: Recevoir des amis, simplement, avec des plateaux-television ou un buffet aperitif, ou encore leur offrir un buffet repas campagnard, voire meme un buffet de ceremonie

Abstract: Les meilleurs repas sont toujours une fete. C'est ainsi que je conçcois l'art de recevoir mes hotes dans mon restaurant "Le moulin de Mougins". Mais la fete se fait aussi, bien plus souvent, chez soi : a deux, en famille, avec des copains, sous la tonnelle, au coin du feu, autour 'un navarin ou d'une fricassee de homard.

Abstract: Voici le goût à l'état pur, dans une cuisine où se mêlent mystère et magie, folie et sagesse, authenticité et créativité. Une cuisine inspirée, brassée d'arômes sauvages, où tout est surprise, maîtrise parfaite des produits, mariages subtils de saveurs originales. Une cuisine légère qui glorifie les herbes et les produits de la montagne, sans beurre ni crème, mais à base d'infusions, de décoctions et de bouillons de légumes liés au petit lait.
Cent recettes révélées par Marc Veyrat qui ...; [Read more...] Voici le goût à l'état pur, dans une cuisine où se mêlent mystère et magie, folie et sagesse, authenticité et créativité. Une cuisine inspirée, brassée d'arômes sauvages, où tout est surprise, maîtrise parfaite des produits, mariages subtils de saveurs originales. Une cuisine légère qui glorifie les herbes et les produits de la montagne, sans beurre ni crème, mais à base d'infusions, de décoctions et de bouillons de légumes liés au petit lait.
Cent recettes révélées par Marc Veyrat qui nous entraîne, saison après saison, dans une balade gourmande sur les sentiers des alpages. Grâce à elles, il nous fait découvrir les produits du terroir qui ont fait la réputation de sa région et qu'il cuisine toujours dans le respect de la tradition, ainsi que ses plats devenus légendaires, comme la salade de tomates à la ciboule des prés et au rumex, la solette grillée aux fleurs de violettes, la canette rôtie à la berce, ou les crèmes brûlées au lait de brebis et parfumées à la lavande, à la verveine ou à la chicorée.

Abstract: Le caractere resolument professionnel de ce Traite en fait un outil de travail parfaitement adapte, non seulement aux jeunes en debut ou en cours de formation, mais egalement a tous ceux de nos collegues qui eprouvent le besoin de completer et d'ameliorer leur pratique dans ce secteur si important de la patisserie.

Abstract: Jose Bove en couverture de GaultMillau! Sur une boite de conserve style "junk food US" de surcroit! Vous avez bien vu et bien lu. GaultMillau s'interesse a la malbouffe.

Abstract: Le terme de "gibier" utilisè pour designer les oiseaux et les animaux sauvages que l'on chasse en vue de les manager evoque en gastronomie des images fort romantiques, comme si un mystere particulier aureolait tout moyen de subsistance qu'il faut d'abord aller rechercher dans la nature

Abstract: Hiver comme ete, glaces et desserts frais sont les bienvenus a la fin s'un repas. En ete, quand il fait bien chaud, on a moins d'appetit, et la cuisinerie n'a guere envie de rester longtemps devant ses fourneaux.

Abstract: Avec "la gourmandise apprivoisee", Guy Savoy, reconnu un des plus grands chefs de sa generation, prend le panier de la menagere; il fait son marche et imagine une cuisine saine, à la portee de tous.