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Abstract: Denis Ruffel , dans son regard, l'intelligence, la volontè, le dynamisme, la generosité, un profond respect et l'amour pour le metier qu'il avait choisi d'apprendre.

Abstract: Le caractere resolument professionnel de ce Traite en fait un outil de travail parfaitement adapte, non seulement aux jeunes en debut ou en cours de formation, mais egalement a tous ceux de nos collegues qui eprouvent le besoin de completer et d'ameliorer leur pratique dans ce secteur si important de la patisserie.

Abstract: Une presentation claire et agreable, une illustration vivante et bien adaptee, soutenue et completee par un texte precis et "professionnel" sont autant de facteurs de reussite.

Abstract: Le caractere resolument professionnel de ce Traite en fait un outil de travail parfaitement adapte, non seulement aux jeunes en debut ou en cours de formation, mais egalement a tous ceux de nos collegues qui eprouvent le besoin de completer et d'ameliorer leur pratique dans ce secteur si important de la patisserie.

Abstract: Ce livre vient à son heure car, dans une periode ou ils s'interrogent sur l'evolution de leur profession, les boulangers redecouvrent qu'ils sont d'abord des artisans.

Abstract: Ou commence et ou finit le domaine de ce qu'il est convenu d'appeler "patisserie"? Le dictionnaire nous propose une definition simple, probablement trop simple: "Preparation sucree de pate garnie de façcons diverses, et cutie au four".