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Abstract/Sommario: Une nouvelle fois, l'équipe de formateurs de l'ECOLE LENOTRE nous offre le " fruit " de sa créativité : 68 recettes originales à base de fruits. Etonnants mariages de saveurs et de textures, harmonies de couleurs, ces délicieuses Recettes fruitées couvrent le domaine de la pâtisserie, confiserie mais s'aventurent également, pour notre bonheur, en cuisine. Quelques recettes de cocktails complètent ce tour d'horizon sur l'usage des fruits. Comme toujours des images magnifiques et des pho ...; [Leggi tutto...] Une nouvelle fois, l'équipe de formateurs de l'ECOLE LENOTRE nous offre le " fruit " de sa créativité : 68 recettes originales à base de fruits. Etonnants mariages de saveurs et de textures, harmonies de couleurs, ces délicieuses Recettes fruitées couvrent le domaine de la pâtisserie, confiserie mais s'aventurent également, pour notre bonheur, en cuisine. Quelques recettes de cocktails complètent ce tour d'horizon sur l'usage des fruits. Comme toujours des images magnifiques et des photos progression guident le lecteur. Sans nul doute, l'ouvrage le plus orignal de la collection qui séduira tous les professionnels et amateurs attachés à ces nouveautés qui font la richesse de notre gastronomie.

Abstract/Sommario: Ce nouvel ouvrage proposé par l'ECOLE LENOTRE, les Recettes glacées, vous permet de découvrir le monde des glaces et des desserts glacés. Forte de son savoir-faire et de son potentiel créatif, la fameuse ECOLE LENOTRE nous dévoile ici ses connaissances relatives à la technologie des glaces, aux recettes de base, aux mix à crèmes glacées. Les recettes sont largement illustrées et comportent, quand c'est nécessaire, des photos progression. Elles permettront aux professionnels et aux amat ...; [Leggi tutto...] Ce nouvel ouvrage proposé par l'ECOLE LENOTRE, les Recettes glacées, vous permet de découvrir le monde des glaces et des desserts glacés. Forte de son savoir-faire et de son potentiel créatif, la fameuse ECOLE LENOTRE nous dévoile ici ses connaissances relatives à la technologie des glaces, aux recettes de base, aux mix à crèmes glacées. Les recettes sont largement illustrées et comportent, quand c'est nécessaire, des photos progression. Elles permettront aux professionnels et aux amateurs éclairés de terminer les repas et les réceptions par un véritable feu d'artifice, alliant les saveurs les plus subtiles à l'harmonie des formes et des couleurs.

Abstract/Sommario: Le grand Véfour, établissement bicentenaire, a toujours été le rendez-vous privilégié du monde politique, littéraire et artistique. A la fin du XVIIIe siècle, au Palais-Royal, le très chic Café de Chartres était un lieu à la mode, où il était de bon ton d'être remarqué. Sous la Restauration, Jean Véfour donne son nom à cet ancien bistrot et en fait un restaurant somptueux. Raymond Oliver et, depuis 1984, la famille Taittinger s'attacheront à perpétuer sa renommée. Aujourd'hui, le Grand ...; [Leggi tutto...] Le grand Véfour, établissement bicentenaire, a toujours été le rendez-vous privilégié du monde politique, littéraire et artistique. A la fin du XVIIIe siècle, au Palais-Royal, le très chic Café de Chartres était un lieu à la mode, où il était de bon ton d'être remarqué. Sous la Restauration, Jean Véfour donne son nom à cet ancien bistrot et en fait un restaurant somptueux. Raymond Oliver et, depuis 1984, la famille Taittinger s'attacheront à perpétuer sa renommée. Aujourd'hui, le Grand Véfour porte l'empreinte de Guy Martin avec des plats directement inspirés de la Savoie : - la terrine de Beaufort - le Paris-Bourg-Saint-Maurice - l'omble chevalier des lacs de Savoie au beurre meunière - les raviolis de foie gras - le gâteau de Savoie Ou des recettes novatrices : - le sablé au basilic, compotée de fenouil - sorbet de poivrons rouges - les spaghettis au thé vert - le velouté d'escargots à la réglisse et à la marjolaine ou encore des compositions qui font appel à l'histoire : - le pigeon Prince Rainier III - les galettes de panais - les rosséoles d'Amédée VIII. Guy Martin évoque aussi la création et l'évolution d'un plat à partir de ses différentes sources d'inspiration : l'Histoire, le voyage et bien sûr le rêve, pour une cuisine singulière qui a su s'adapter au décor de l'illustre restaurant, une cuisine dont les mots-clés pourraient être : liberté, invention et mémoire du terroir retrouvé.

Abstract/Sommario: Vingt et un titres ont déjà fait la réputation de la collection " Les recettes originales de... " où, sous la direction de Claude Lebey, les auteurs les plus inventifs de la cuisine moderne ont tous été publiés, depuis Michel Guérard, chef de file de ces cuisiniers-créateurs. Voici le vingt-deuxième de la série : héritier spirituel d'Alexandre Dumaine, Jean-Pierre Billoux est l'archétype de ces " nouveaux " cuisiniers qui, partant de la tradition, ont su la réinventer pour nous propose ...; [Leggi tutto...] Vingt et un titres ont déjà fait la réputation de la collection " Les recettes originales de... " où, sous la direction de Claude Lebey, les auteurs les plus inventifs de la cuisine moderne ont tous été publiés, depuis Michel Guérard, chef de file de ces cuisiniers-créateurs. Voici le vingt-deuxième de la série : héritier spirituel d'Alexandre Dumaine, Jean-Pierre Billoux est l'archétype de ces " nouveaux " cuisiniers qui, partant de la tradition, ont su la réinventer pour nous proposer la cuisine moderne qu'on aime aujourd'hui.

Abstract/Sommario: Palisir d'abord de lire les menus secrets de Patrick Lenotre, puis de les servir fraichement imprimes. D'en rever et, avant de les deguster, d'en parler.

Abstract/Sommario: Ce livre n'est pas simplement un livre de cuisine de plus. Il se differencie de tous les autres par ce qui en fait l'originalitè : un vaste recueil meilleurs recettes des meilleurs restaurants etoiles par la Guide Michelin, au total 560 recettes de plus de 300 restaurants. Tous les restaurants à 3 etoils y figurent, presque tous les 2 etoiles et de tres nombreaux restaurants à 1 etoile, ce qui donne un large eventail des richesses culinaires propes a chaque region.

Abstract/Sommario: Enfin des recettes pour réussir son riz, que l'on soit un amateur du riz long grain qui ne colle pas ou un fan du riz collant... Salade de riz pour le déjeuner au parc, bol de riz blanc au parmesan englouti entre deux rendez-vous, paella préparée pour toute la "familia", sushis pour un petit dîner intime, ou tout simplement casserole de riz au lait pour se déstresser... c'est simple et bon !

Abstract/Sommario: Un livre de cuisine qui sort de l'ordinaire. Pour la premier fois, un prestigeux cuisinier, Jacques Maximin, chef du Negresco, et une dieteticienne, Paule Neyrat, s'associent pour vous offrir les secrets et les recettes de la gastronomie et de l'equilibre

Abstract/Sommario: Accompagnez-moi donc dans ma cuisine autour de mes plus belles recettes. Filez tout droit chez mes amis cuisiniers-restaurateurs; leurs adresses sont sures et precieuses.

Abstract/Sommario: Du Jura au Sauternais, de la Loire a Reims, des dizaines de chateaux et de caves visites, des centaines de vins testes, des milliers de notes et de conseils: en nous entrainant dans la France des vignes et des cepages, Jean-Luc Pouteau, professionel de la degustation, ne se contete pas de nous commenter les grands crus, millesime par millesime.