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Abstract: Un libro che esalta i salumi in cucina. Perché prosciutti, speck, ossocolli, culatelli e pancette non sono solo degli ottimi antipasti da gustare accompagnati con del buon pane e un calice di vino, ma spesso, se sapientemente usati, si rivelano in grado di diventare i protagonisti di piatti di straordinaria originalità e gusto. Come dimostrato in questo ricettario, garantito dalla storica azienda Wolf di Sauris, in provincia di Udine, e curato dai migliori chef friulani.

Abstract: One of the most respected chefs in the United States, Paul Bertolli earns glowing praise for the food at California’s renowned Oliveto restaurant. Now he shares his most personal thoughts about cooking in his long-awaited book, Cooking by Hand. In this groundbreaking collection of essays and recipes, Bertolli evocatively explores the philosophy behind the food that Molly O’Neill of the New York Times described as “deceptively simple, [with] favors clean, deep, and layered more profusel ...; [Read more...] One of the most respected chefs in the United States, Paul Bertolli earns glowing praise for the food at California’s renowned Oliveto restaurant. Now he shares his most personal thoughts about cooking in his long-awaited book, Cooking by Hand. In this groundbreaking collection of essays and recipes, Bertolli evocatively explores the philosophy behind the food that Molly O’Neill of the New York Times described as “deceptively simple, [with] favors clean, deep, and layered more profusely than a mille-feuille.”

From “Twelve Ways of Looking at Tomatoes” to Italian salumi in “The Whole Hog,” Bertolli explores his favorite foods with the vividness of a natural writer and the instincts of a superlative chef. Scattered throughout are more than 140 recipes remarkable for their clarity, simplicity, and seductive appeal, from Salad of Bitter Greens, Walnuts, Tesa, and Parmigiano and Chilled Shellfish with Salsa Verde to Short Ribs Agrodolce and Tagliolini Pasta with Crab. Unforgettable desserts, such as Semifreddo of Peaches and Mascarpone and Hazelnut Meringata with Chocolate and Espresso Sauce, round out a collection that’s destined to become required reading for any food lover.

Abstract: Rome is the most beloved city in Italy, if not the world. Rich in culture, art, and charm, the Eternal City is also home to some of the most delicious and accessible cooking in all of Italy. Influenced by both the earthy peasant fare of the surrounding hillsides and the fish from the nearby Mediterranean, Roman food makes the most of local ingredients and simple, age-old techniques. Yet while Italian cookbooks abound, no American book has focused on Romes unique and varied fare. In thi ...; [Read more...] Rome is the most beloved city in Italy, if not the world. Rich in culture, art, and charm, the Eternal City is also home to some of the most delicious and accessible cooking in all of Italy. Influenced by both the earthy peasant fare of the surrounding hillsides and the fish from the nearby Mediterranean, Roman food makes the most of local ingredients and simple, age-old techniques. Yet while Italian cookbooks abound, no American book has focused on Romes unique and varied fare. In this beautifully illustrated cookbook, author David Downie and photographer Alison Harris offer a comprehensive collection of more than 125 Roman recipes, exploring the lively, uncomplicated food traditionally served in Roman homes and trattorie. From well-known dishes like Spaghetti Carbonara, to popular snack food like Pizza Bianca, to distinctive specialties like Roast Suckling Lamb, each recipe in Cooking the Roman Way is simple, authentic, and easy to make at home. With four-color photographs of landmarks, markets and food, stories about and profiles of food vendors, entertaining anecdotes, and a food lovers guide to the streets of the city, this book paints a vivid picture of Rome and the food that has sustained it for millennia.

Abstract: Can you tell whether a recipe will work before you cook it? You can if you really know what's cooking.
In the long-awaited CookWise, food sleuth Shirley Corriher tells you how and why things happen in cooking. When you know how to estimate the right amount of baking powder, you can tell by looking at the recipe that the cake is overleavened and may fall. When you know that too little liquid for the amount of chocolate in a recipe can cause the chocolate to seize and become a solid gra ...; [Read more...] Can you tell whether a recipe will work before you cook it? You can if you really know what's cooking.
In the long-awaited CookWise, food sleuth Shirley Corriher tells you how and why things happen in cooking. When you know how to estimate the right amount of baking powder, you can tell by looking at the recipe that the cake is overleavened and may fall. When you know that too little liquid for the amount of chocolate in a recipe can cause the chocolate to seize and become a solid grainy mass, you can spot chocolate truffle recipes that will be a disaster. And, in both cases, you know exactly how to "fix" the recipe. Knowing how ingredients work, individually and in combination, will not only make you more aware of the cooking process, but transform you into a confident and exceptional cook -- a cook who is in control.

Abstract: In Creole Italian, Justin A. Nystrom explores the influence Sicilian immigrants have had on New Orleans foodways. His culinary journey follows these immigrants from their first impressions on Louisiana food culture in the mid-1830s and along their path until the 1970s. Each chapter touches on events that involved Sicilian immigrants and the relevancy of their lives and impact on New Orleans. Sicilian immigrants cut sugarcane, sold groceries, ran truck farms, operated bars and restauran ...; [Read more...] In Creole Italian, Justin A. Nystrom explores the influence Sicilian immigrants have had on New Orleans foodways. His culinary journey follows these immigrants from their first impressions on Louisiana food culture in the mid-1830s and along their path until the 1970s. Each chapter touches on events that involved Sicilian immigrants and the relevancy of their lives and impact on New Orleans. Sicilian immigrants cut sugarcane, sold groceries, ran truck farms, operated bars and restaurants, and manufactured pasta. Citing these cultural confluences, Nystrom posits that the significance of Sicilian influence on New Orleans foodways traditionally has been undervalued and instead should be included, along with African, French, and Spanish cuisine, in the broad definition of “creole.”

Abstract: La ricca introduzione di Bepi Pucciarelli descrive il territorio e le tradizioni della provincia di Udine; si illustrano i prodotti tipici, le erbe, i salumi, i formaggi, i piatti propri della cucina di montagna, pianura e mare e i vini. I piatti fotografati da Cristiano Bulegato ci fanno riscoprire colori e sapori della tradizione friulana più autentica, così incontriamo: il Montasio con le pere, il frico friulano, i cjarsons alle erbe di Carnia, la frittura di laguna e l'immancabile ...; [Read more...] La ricca introduzione di Bepi Pucciarelli descrive il territorio e le tradizioni della provincia di Udine; si illustrano i prodotti tipici, le erbe, i salumi, i formaggi, i piatti propri della cucina di montagna, pianura e mare e i vini. I piatti fotografati da Cristiano Bulegato ci fanno riscoprire colori e sapori della tradizione friulana più autentica, così incontriamo: il Montasio con le pere, il frico friulano, i cjarsons alle erbe di Carnia, la frittura di laguna e l'immancabile gubana.

Abstract: Naples, in the shadow of Mount Vesuvius, is a vibrant, passionate city with food to match. It is famed as the birthplace of the original wood-fired pizza. Its food traditions also embrace a wealth of seafood recipes, countless vegetable and pasta dishes, as well as sinful desserts. The Napoletana cuisine makes maximum use of fruit and vegetables grown on the rich volcanic soil, mono-cultivar olive oils, and creamy buffalo mozzarella. Cucina Napoletana includes an extensive selection of ...; [Read more...] Naples, in the shadow of Mount Vesuvius, is a vibrant, passionate city with food to match. It is famed as the birthplace of the original wood-fired pizza. Its food traditions also embrace a wealth of seafood recipes, countless vegetable and pasta dishes, as well as sinful desserts. The Napoletana cuisine makes maximum use of fruit and vegetables grown on the rich volcanic soil, mono-cultivar olive oils, and creamy buffalo mozzarella. Cucina Napoletana includes an extensive selection of the best of the region’s classic and innovative recipes, with additional features on key ingredients, the part they play in Naples cuisine, and how they are produced. Local chef Arturo Iengo presents the best of Campanian cuisine: uncomplicated recipes that are as perfect for everyday meals as they are for entertaining. And with its stunning photographs taken in and around the city, Cucina Napoletana is as visually appetizing as the cuisine of this captivating city.

Abstract: Valdo Verreschi raccoglie in questo volume illustrato 120 ricette, dalla panzanella alla lepre in salmì, dalla ribollita al cacciucco livornese, in un percorso goloso che si snoda attraverso le sei aree enogastronomiche della Toscana con i loro prodotti tipici. Un'attenzione particolare è dedicata agli ingredienti che caratterizzano la cucina toscana e alle curiosità enogastronomiche. La sezione finale del volume presenta le ricette di base, indispensabili per la buona riuscita di ogni ...; [Read more...] Valdo Verreschi raccoglie in questo volume illustrato 120 ricette, dalla panzanella alla lepre in salmì, dalla ribollita al cacciucco livornese, in un percorso goloso che si snoda attraverso le sei aree enogastronomiche della Toscana con i loro prodotti tipici. Un'attenzione particolare è dedicata agli ingredienti che caratterizzano la cucina toscana e alle curiosità enogastronomiche. La sezione finale del volume presenta le ricette di base, indispensabili per la buona riuscita di ogni piatto.

Abstract: Venezia è stata grande in tutto, anche ai fornelli, perché ha sempre privilegiato le due componenti fondamentali dell'arte culinaria, il sapore e il valore nutritivo. moltissimo pesce, uccelli palustri, ortaggi, vino: questi erano i prodotti delle isole lagunari e questi sono gli alimenti più importanti della cucina tradizionale veneziana. Una cucina che ha saputo inventare soluzioni gastronomiche assolutamente originali dettate dalle peculiarità socio-economiche della città, fra cui l ...; [Read more...] Venezia è stata grande in tutto, anche ai fornelli, perché ha sempre privilegiato le due componenti fondamentali dell'arte culinaria, il sapore e il valore nutritivo. moltissimo pesce, uccelli palustri, ortaggi, vino: questi erano i prodotti delle isole lagunari e questi sono gli alimenti più importanti della cucina tradizionale veneziana. Una cucina che ha saputo inventare soluzioni gastronomiche assolutamente originali dettate dalle peculiarità socio-economiche della città, fra cui la necessità di lunga conservazione dei cibi per i viaggi via mare e l'esportazione. L'autore riporta qui cento ricette dagli antipasti ai primi, ai piatti di pesce e di carne, ai contorni, per finire con i dolci tipici.

Abstract: Nel 1990 Alfredo Russo decide di chiamare il suo locale Dolce Stil Novo «perché volevo proporre uno stil novo di cucina rispetto agli altri ristoranti della zona e Dolce Stil Novo suonava bene». Nella sua cucina ritrovi un estremo rispetto per il passato e una costante ricerca del semplice, di linee e soluzioni che riescano a coniugare sapori e allegria. I suoi piatti non sono mai pesanti, piuttosto eleganti in maniera sbarazzina, gioiosi. Ricordo piatti sbalorditivi come “La Frittata” ...; [Read more...] Nel 1990 Alfredo Russo decide di chiamare il suo locale Dolce Stil Novo «perché volevo proporre uno stil novo di cucina rispetto agli altri ristoranti della zona e Dolce Stil Novo suonava bene». Nella sua cucina ritrovi un estremo rispetto per il passato e una costante ricerca del semplice, di linee e soluzioni che riescano a coniugare sapori e allegria. I suoi piatti non sono mai pesanti, piuttosto eleganti in maniera sbarazzina, gioiosi. Ricordo piatti sbalorditivi come “La Frittata”, il Fegato alla veneziana, il Coniglio tiepido in insalata, i Gamberi scottati con farinata, la “Pasta in bianco olio e parmigiano”, “Lo stracotto” di fassone e le Cosce di quaglia. E ancora classici come il “Vitello tonnato 2003” e la “Lingua di fassone”.