Search result

Abstract: En tanr que Compagnon du Tour de France , je me suis efforce de presenter une patisserie classique au gout sur et a la presentation parfaite.

Abstract: Le tome 10 presente tous les grands princies de la Cuisine Moderne "Viandes, Volailles et Gibier", avec les creations et les techniques de notre temps. Enfin, avec cet ensemble themes actuels de la Patisserie et Cuisine Françaises.

Abstract: Ce volume est donc le complement indispensable et le "boquet final cuisine" de mon encyclopedie. Certes, vous y trouverez des recettes, mais aussi et surtout des principes, des techniques de sauces, de jus, de vinaigrettes et de cuissons modernes.

Abstract: On delivre dans notre pays plus de deux millions et demi de permis de chasse par an, et ce chiffre ne cesse de croitre. Le français se plait a associer le sport et la gastronomie. Mais c'est aux maitresses de maison que revient le soin de transformer en plats savoureux le contenu des gibecieres des chasseurs.

Abstract: Quand il y a maintenant pres de vignt ans, j'abordais mes premiers visions litteraires, nous n'avions alors comme lectures culinaires que quelques ouvrages.

Abstract: Plus de 1000 recettes et tours de main et plus de 600 photos en constituent une preuve evidente et visuelle.

Abstract: II y a plus de cent cinquante ans, mon arrière-grand-mère Haeberlin ouvrait une modeste auberge de campagne dans le petit village d'Illhaeusern, nom qui signifie en alsacien "les maisons le long de l'ILL". On y vint bientôt se délecter de matelote au riesling, de friture de poissons et de tarte aux fruits.

Aujourd'hui, je poursuis cette tradition sur ma terre d'Alsace. J'y ai appris le goût du pays et l'usage des bons produits. Dans ce livre, que j'ai conçu comme un hommage à mon terr ...; [Read more...] II y a plus de cent cinquante ans, mon arrière-grand-mère Haeberlin ouvrait une modeste auberge de campagne dans le petit village d'Illhaeusern, nom qui signifie en alsacien "les maisons le long de l'ILL". On y vint bientôt se délecter de matelote au riesling, de friture de poissons et de tarte aux fruits.

Aujourd'hui, je poursuis cette tradition sur ma terre d'Alsace. J'y ai appris le goût du pays et l'usage des bons produits. Dans ce livre, que j'ai conçu comme un hommage à mon terroir, vous ne trouverez pas de fruits de mer mais des écrevisses, pas de bar mais de l'anguille. Sans oublier les célèbres choucroute, baeckeoffa ou kougelhopf, que je ne me lasse pas de réinventer."

Abstract: Voici le vingt et unieme de la serie: Bernard Pacaud y exprime son talent, et c'est pour convier le lecteur a decouvrir une nouvelle etape de cette cuisine, celle d'un retour a la tradition, allegee, modernisee. Un talent ou l'on retrouve l'influence de ces maitres a penser qu'ont ete, pour Bernard Pacaud, la mere Brazier et Claude Peyrot.

Abstract: Quest'opera, compilata per desiderio e su iniziativa di un gruppo di specialisti qualificati, è diretta a quanti nell'ambiente professionale, sia nazionale che estero, da tempo avvertivano l'esigenza di un ricettario a carattere internazionale che, tenendo conto delle caratteristiche gastronomiche dei vari paesi, rispettasse le ricette tradizionali e, proponendo nuove specialità, completasse e ampliasse le cognizioni professionali. E ciò nell'ambito delle esigenze quotidiane di lavoro. ...; [Read more...] Quest'opera, compilata per desiderio e su iniziativa di un gruppo di specialisti qualificati, è diretta a quanti nell'ambiente professionale, sia nazionale che estero, da tempo avvertivano l'esigenza di un ricettario a carattere internazionale che, tenendo conto delle caratteristiche gastronomiche dei vari paesi, rispettasse le ricette tradizionali e, proponendo nuove specialità, completasse e ampliasse le cognizioni professionali. E ciò nell'ambito delle esigenze quotidiane di lavoro. Ampliando i nostri orizzonti, i viaggi ci consentono di conoscere la cultura, le tradizioni e i costumi di altri popoli e di approfondire quel che di essi già sappiamo