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Abstract: Nelle pieghe della tradizione della cucina casalinga o regionale, in ciò che resta della cultura contadina e nel rito della condivisione del cibo, Veronelli sa scovare non l'irrimediabilmente perso, ma l'ostinatamente vivo. Cibi, sapori e tecniche di un'arte "culinaria" che è riflesso di relazioni umane e mondane. "Alla ricerca dei cibi perduti" è insieme una guida e un ricettario. Ma per Veronelli guidare il lettore significa innanzitutto stupirlo con nomi, origini, aneddoti e raccont ...; [Read more...] Nelle pieghe della tradizione della cucina casalinga o regionale, in ciò che resta della cultura contadina e nel rito della condivisione del cibo, Veronelli sa scovare non l'irrimediabilmente perso, ma l'ostinatamente vivo. Cibi, sapori e tecniche di un'arte "culinaria" che è riflesso di relazioni umane e mondane. "Alla ricerca dei cibi perduti" è insieme una guida e un ricettario. Ma per Veronelli guidare il lettore significa innanzitutto stupirlo con nomi, origini, aneddoti e racconti popolari, alla ricerca di una lingua propria e non presuntuosa per dire di cibi perduti per insipienza o trascuratezza, oblio o dimenticanza. Allo stesso modo, dare le istruzioni per la preparazione di un piatto significa tramandare un sapere sul cibo.

Abstract: Un grande chef veneziano insegna come preparare tanti piatti gustosi senza usare i fornelli, evitando così la fase della cottura con i rischi che può comportare. Più di duecentocinquanta ricette, alcune assai originali, tutte molto invitanti, per cucinare senza pentole né padelle salse, antipasti, primi piatti, carne , pesce, contorni e dolci.

Abstract: Ancora un libro di cucina? Sì, o diffidente lettore: ancora un libro di cucina, e insieme una guida alle arti conviviali, al bel ricevere, all’amabile saper vivere. Fra le pagine del Cuoco gentiluomo sembra aleggiare non tanto lo spirito delle raccolte di ricette, monotono e professionale, quanto quello di alcuni grandi testi del passato che si proponevano di trasmettere una sapienza pratica e mondana, dal Cortegiano del Castiglione al Galateo di Giovanni della Casa. Geniale dilettante ...; [Read more...] Ancora un libro di cucina? Sì, o diffidente lettore: ancora un libro di cucina, e insieme una guida alle arti conviviali, al bel ricevere, all’amabile saper vivere. Fra le pagine del Cuoco gentiluomo sembra aleggiare non tanto lo spirito delle raccolte di ricette, monotono e professionale, quanto quello di alcuni grandi testi del passato che si proponevano di trasmettere una sapienza pratica e mondana, dal Cortegiano del Castiglione al Galateo di Giovanni della Casa. Geniale dilettante, collezionista ed erudito, Livio Cerini ha mescolato sapere e sapore in questo «libro di base», o breviario, del moderno anfitrione che, non disdegnando di indossare il grembiule per amore di amici e amiche, voglia rinverdire le glorie della grande gastronomia. Ricco di aneddoti e di curiosità, Il cuoco gentiluomo è tuttavia un completo libro di cucina, che comincia parlando degli attrezzi, del pane, dei grassi, del sale, e via via, attraverso antipasti, minestre, carni, pesci, selvaggine, legumi, arriva sino alle rane, alle lumache, alle sorbe e ai lupini. Non manca un capitolo riservato ai formaggi, né un altro riservato ai gelati, e un’intera parte è dedicata ai vini e alle altre bevande. Niente è dato per scontato nel Cuoco gentiluomo, perché il maschio fra le pentole, quando non sia cuoco di professione, è un nuovo arrivato, un apprendista avventuroso. Chiaro, minuzioso ed esatto nella sostanza, libero, divagante e piacevole nella forma, aperto a tutte le innovazioni ma fedele alle grandi tradizioni culinarie delle borghesie latine, il libro di Cerini ha il fascino e l’autorità di un classico. Come ancora oggi si dice «l’Artusi», domani si dirà: «il Cerini».

Abstract: Ancora un libro di cucina? Sì, o diffidente lettore: ancora un libro di cucina, e insieme una guida alle arti conviviali, al bel ricevere, all’amabile saper vivere. Fra le pagine del Cuoco gentiluomo sembra aleggiare non tanto lo spirito delle raccolte di ricette, monotono e professionale, quanto quello di alcuni grandi testi del passato che si proponevano di trasmettere una sapienza pratica e mondana, dal Cortegiano del Castiglione al Galateo di Giovanni della Casa. Geniale dilettante ...; [Read more...] Ancora un libro di cucina? Sì, o diffidente lettore: ancora un libro di cucina, e insieme una guida alle arti conviviali, al bel ricevere, all’amabile saper vivere. Fra le pagine del Cuoco gentiluomo sembra aleggiare non tanto lo spirito delle raccolte di ricette, monotono e professionale, quanto quello di alcuni grandi testi del passato che si proponevano di trasmettere una sapienza pratica e mondana, dal Cortegiano del Castiglione al Galateo di Giovanni della Casa. Geniale dilettante, collezionista ed erudito, Livio Cerini ha mescolato sapere e sapore in questo «libro di base», o breviario, del moderno anfitrione che, non disdegnando di indossare il grembiule per amore di amici e amiche, voglia rinverdire le glorie della grande gastronomia. Ricco di aneddoti e di curiosità, Il cuoco gentiluomo è tuttavia un completo libro di cucina, che comincia parlando degli attrezzi, del pane, dei grassi, del sale, e via via, attraverso antipasti, minestre, carni, pesci, selvaggine, legumi, arriva sino alle rane, alle lumache, alle sorbe e ai lupini. Non manca un capitolo riservato ai formaggi, né un altro riservato ai gelati, e un’intera parte è dedicata ai vini e alle altre bevande. Niente è dato per scontato nel Cuoco gentiluomo, perché il maschio fra le pentole, quando non sia cuoco di professione, è un nuovo arrivato, un apprendista avventuroso. Chiaro, minuzioso ed esatto nella sostanza, libero, divagante e piacevole nella forma, aperto a tutte le innovazioni ma fedele alle grandi tradizioni culinarie delle borghesie latine, il libro di Cerini ha il fascino e l’autorità di un classico. Come ancora oggi si dice «l’Artusi», domani si dirà: «il Cerini».

Abstract: La sera del 24 febbraio 2003 un annuncio incredibile irrompe nei notiziari della radio e della televisione di tutto il mondo: Bernard Loiseau, uno dei più celebri cuochi francesi, detentore delle ambitissime tre stelle sulla Guida Michelin, si è suicidato. Proprietario e chef di un ristorante della prestigiosa catena Relais & Chateaux situato nel cuore della Borgogna, insignito della Legione d'onore, felicemente sposato con tre figli, Loiseau aveva tutto: perché allora questo gesto dis ...; [Read more...] La sera del 24 febbraio 2003 un annuncio incredibile irrompe nei notiziari della radio e della televisione di tutto il mondo: Bernard Loiseau, uno dei più celebri cuochi francesi, detentore delle ambitissime tre stelle sulla Guida Michelin, si è suicidato. Proprietario e chef di un ristorante della prestigiosa catena Relais & Chateaux situato nel cuore della Borgogna, insignito della Legione d'onore, felicemente sposato con tre figli, Loiseau aveva tutto: perché allora questo gesto disperato? Troppa pressione su un individuo già fragile, noto per i suoi sbalzi d'umore e la sua tendenza alla depressione? Rudolph Chelminski, amico personale di Bernard Loiseau, ripercorre in queste pagine l'avventura favolosa di un uomo che aveva iniziato come sguattero raggiungendo il top nel mondo nevrotico e competitivo dell'haute cuisine, qui raccontata senza veli attraverso i retroscena, le invenzioni, le idiosincrasie, le battaglie, le sconfitte dei suoi protagonisti, da Bocuse a Ducasse, da Fernard Point ai fratelli Troisgros. E su tutto si allunga l'ombra della Guida Michelin e dei suoi spietati meccanismi di selezione... Tra esclusivi ristoranti e piatti raffinati, un vivace affresco degli ultimi cinquant'anni di storia della cucina francese e il racconto ricco di pathos della vicenda umana di Bernard, paradigmatica della ricerca della perfezione in ogni campo.