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Abstract: Pur racchiudendo in nuce tutte le caratteristiche di gusto, creatività, struttura, e difficoltà tecnica dei grandi dessert , i dolci al piatto vivono, nel mondo dell'alta cucina , una curiosa contraddizione: quella di essere considerati creazioni 'in miniatura' , sintesi lillipuziane, graziose creature di un mondo a parte dove la forma potrebbe persino contare più della sostanza, la mise en place più della sensazione gustativa, il divertissement del pasticcere, più della bontà del prod ...; [Read more...] Pur racchiudendo in nuce tutte le caratteristiche di gusto, creatività, struttura, e difficoltà tecnica dei grandi dessert , i dolci al piatto vivono, nel mondo dell'alta cucina , una curiosa contraddizione: quella di essere considerati creazioni 'in miniatura' , sintesi lillipuziane, graziose creature di un mondo a parte dove la forma potrebbe persino contare più della sostanza, la mise en place più della sensazione gustativa, il divertissement del pasticcere, più della bontà del prodotto.

Abstract: Questo libro nasce dal desiderio di riunire, secondo precisi filoni tematici, il meglio delle ricette pubblicate dalla rivista Grandecucina & Wine negli ultimi anni. Abbiamo scelto di cominciare con pesci e crostacei, secondo la migliore tradizione gastronomica del nostro paese-ma anche per venire incontro alle richieste dei nostro più affezionati lettori- e di proseguire con le paste fresche, il fegato grasso, i funghi e le verdure e...chissà