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Abstract: Cet ouvrage traite de la cuisson sous vide sous deux aspects. D'une part, à la maniere d'un cors de technologie, il aborde le cote theorique de ce nouveau procede de cuisson.

Abstract: Le Grand Livre des Metiers de Bouche aurait pu tout aussi bien s'appeler "l'Encyclopedie du Traiteur" tant les sujets et les themes d'etude que nous avons voulu developper sont vastes.