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Abstract/Sommario: La cuisine évolue, comme les autres arts. Au cours des dix dernières années, s'est créée une "nouvelle cuisine" mise au point par quelques grands cuisiniers. Une grande rigueur dans le choix des produits, des cuissons plus courtes et des sauces plus légères, tels en sont les principes de base... L'objet de cette collection dirigée par Claude Lebey est de mettre à la portée des amateurs les recettes des plus grands cuisiniers de notre époque. Après la Grande cuisine Minceur et la Cuisin ...; [Leggi tutto...] La cuisine évolue, comme les autres arts. Au cours des dix dernières années, s'est créée une "nouvelle cuisine" mise au point par quelques grands cuisiniers. Une grande rigueur dans le choix des produits, des cuissons plus courtes et des sauces plus légères, tels en sont les principes de base... L'objet de cette collection dirigée par Claude Lebey est de mettre à la portée des amateurs les recettes des plus grands cuisiniers de notre époque. Après la Grande cuisine Minceur et la Cuisine gourmande de Michel Guérard, après les recettes de Jean et Pierre Troisgros : Cuisiniers à Roanne voici Ma cuisine du soleil de Roger Vergé. On y découvrira un autre aspect de cette cuisine moderne. Il est fait ici une large place aux produits et à la cuisine du Midi, dont Roger Vergé respecte l'esprit tout en y apportant sa note personnelle.

Abstract/Sommario: Les recettes des plus grands cuisiniers de notre époque sont publiées dans la prestigieuse et désormais classique collection que dirige Claude Lebey. Ce livre de Joël Robuchon, qui a acquis en quelques années une réputation internationale, en est le quinzième volume. On y trouvera plus de cent-soixante recettes : de très nombreuses créations, mais également des recettes de toujours - "sa" purée de pommes de terre, "sa" mayonnaise, "sa" fameuse gelée de caviar aux asperges - adaptées à ...; [Leggi tutto...] Les recettes des plus grands cuisiniers de notre époque sont publiées dans la prestigieuse et désormais classique collection que dirige Claude Lebey. Ce livre de Joël Robuchon, qui a acquis en quelques années une réputation internationale, en est le quinzième volume. On y trouvera plus de cent-soixante recettes : de très nombreuses créations, mais également des recettes de toujours - "sa" purée de pommes de terre, "sa" mayonnaise, "sa" fameuse gelée de caviar aux asperges - adaptées à notre époque pour toutes les occasions et à tous les prix, de la plus facile à la plus longue, toujours expliquées avec rigueur et clarté. Enfin, de nombreuses recettes de base font de cet ouvrage un livre de cuisine très complet.

Abstract/Sommario: Il avait la magnificence et la sagesse de Pantagruel, mais aussi parfois les eclats d'un Jupiter... Il ne pouvait par example pas supporter de voir les gens fumer avant le fromage, considerant que c'etait deja là une simple tolerance!

Abstract/Sommario: Il est permis de n'avoir pas beaucoup de gout pour les livres de cuisine. Les Grecs avaient un beau proverbe: "Hors le temple et le sacrifice, ne montrez pas les intestin"

Abstract/Sommario: Aimer le vin, c'est bien. Savoir le servir c'est mieux. Quelle bouteille de Bourgogne monter de la cave pour un diner de chasse? Pour ce repas de fete, un Medoc de quel millesime? Pour une petite soiree entre copains, un blanc sec, un rouge de Loire?

Abstract/Sommario: Le meilleur à partir du plus simple : ainsi pourrait-on qualifier le propos de Joël Robuchon sur l'aliment-roi qu'est la pomme de terre.
La plus belle démonstration en est sans doute sa fameuse recette de purée qui transforme un plat quotidien en un véritable chef-d'oeuvre.
Ces secrets de chef, ce tour de main inimitable, Joël Robuchon les confie dans 100 recettes originales qu'il a su rendre accessibles à tous.
Jour après jour, le potage cressonnière, les croquettes ou les pommes daup ...; [Leggi tutto...] Le meilleur à partir du plus simple : ainsi pourrait-on qualifier le propos de Joël Robuchon sur l'aliment-roi qu'est la pomme de terre.
La plus belle démonstration en est sans doute sa fameuse recette de purée qui transforme un plat quotidien en un véritable chef-d'oeuvre.
Ces secrets de chef, ce tour de main inimitable, Joël Robuchon les confie dans 100 recettes originales qu'il a su rendre accessibles à tous.
Jour après jour, le potage cressonnière, les croquettes ou les pommes dauphine, l'aligot et le gratin dauphinois deviendront aussi légendaires. Tout simplement.
Patrick P. Sabatier, médecin nutritionniste, ajoute sa voix à celle de Joël Robuchon et complète cet éloge en expliquant les grandes qualités nutritives de la pomme de terre et de ses variétés.

Abstract/Sommario: On peut etre vegetarien pour des raisons de sante ou d'hygiene, par economie, par ethique , religion ou "technique" spirituelle... Mais aussi par degout de la viande, et tout simplement par gout! C'est porquoi ce livre de cuisine vegetarienne ne s'adresse pas seulement aux "vegetariens" .

Abstract/Sommario: Nous croyons utile et pratique à la fois, de reunir en un petit chapitre quelques conseils d'ordre general, ce qui nous evitera des repetitions fastidieuses.

Abstract/Sommario: Dans ce nouvel ouvrage, elle a voulu rendre un hommage a ce tubercle merveilleux qu'est la pomme de terre, un moment detrone par les petits legumes chers a la nouvelle cuisine et dont on redecouvre qu'il est le legume-roi.

Abstract/Sommario: Michel Guerard, avec l'aide d'Anne-Marie Peysson, a realise devant vous ses recettes preferees. Cette emission, produite par Jean Fernoit et Claude Lebey, a connu un si vif succes que Michel Guerard a decide de rassembler ces recettes a votre intention.