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Abstract/Sommario: En realisant cette passionnante mosaique de la gastronomie francaise que sont "Les recettes secretes des meilleurs restaurants de France", Louisette Bertholle s'est aperçu de l'evolution et meme de la trasformation de la cuisine au cours des vingt dernieres annes

Abstract/Sommario: Nous avons pas inventé la nouvelle cuisine française : pour inventer une cuisine, il faut la faire, ce qui n'est pas notre cas. Nous avons, en 1973 , trouvè la formule. Presque sans en avoir conscience.

Abstract/Sommario: Il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.

Abstract/Sommario: De nombreux fromages de vache a diffusion restreinte ne sont pas au lait pasteurise. Certains pates qui ne sont pas encore au stade industriel on ete faites a cause de cela selon toutes les traditions qui ont tpujours preside a leur fabrication.

Abstract/Sommario: Comment realiser, mois par mois, avec les fruits de saison, confitures, marmelades, gelees...Tout ce parfum et ce charme qu'avait l'etagere a confitures de nos grands-meres.

Abstract/Sommario: C'est la grace qui est advenue a Daniel Bouche et, apres nous en avoir fait profiter a sa table , il nous confie, aujourd'hui les instruments, les produits et les moyens de faire de la bonne cuisine.