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Abstract/Sommario: On a coutume d'appeler ainsi, selon le terme inventé par les Italiens (Frutti di mare), les mollusques et les crustaces, qui portent en effet parfaitement le senteur du milieu marin, tout comme les fruits du verger exhalent le parfum d la nature vegetale

Abstract/Sommario: La nature nous offre une palette infinie de sauvers, de coleurs et de formes. Mais, les necessites contraignantes de la producion de masse nous ont amenes peu a peu a restreindre notre champ alimentaire et culinaire a tel point que nous en sommes reduits aujourd'hui a unne trentaine d'espece de legumes et de fruits.

Abstract/Sommario: Jose Bove en couverture de GaultMillau! Sur une boite de conserve style "junk food US" de surcroit! Vous avez bien vu et bien lu. GaultMillau s'interesse a la malbouffe.

Abstract/Sommario: Hiver comme ete, glaces et desserts frais sont les bienvenus a la fin s'un repas. En ete, quand il fait bien chaud, on a moins d'appetit, et la cuisinerie n'a guere envie de rester longtemps devant ses fourneaux.

Abstract/Sommario: Avec "la gourmandise apprivoisee", Guy Savoy, reconnu un des plus grands chefs de sa generation, prend le panier de la menagere; il fait son marche et imagine une cuisine saine, à la portee de tous.

Abstract/Sommario: Violent, parfois meme strident, l'aigre trouble la monotonie de nos repas, aiguillonne les sens du gout et nous met en appetit. Avec les saveurs qui lui sont associees, l'acide et l'acerbe, l'aigre opere aujurd'hui un retour en force dans la cuisine.

Abstract/Sommario: Ci si può convincere leggendo i Mémoires di Alexandre Dumas e le Impressions de voyage che egli strinse ben presto un'alleanza con la tavola. I suoi giri in Europa lo familiarizzavano con le preparazioni esotiche. Non c'è da stupirsi che abbia pensato di riunire, a beneficio del pubblico, le nozioni acquisite nel corso di una vita così attiva, brillante e celebrata. Ci pensava da tempo. Quest'idea assunse una forma precisa negli ultimi anni della sua verde vecchiaia. Voglio concludere, ...; [Leggi tutto...] Ci si può convincere leggendo i Mémoires di Alexandre Dumas e le Impressions de voyage che egli strinse ben presto un'alleanza con la tavola. I suoi giri in Europa lo familiarizzavano con le preparazioni esotiche. Non c'è da stupirsi che abbia pensato di riunire, a beneficio del pubblico, le nozioni acquisite nel corso di una vita così attiva, brillante e celebrata. Ci pensava da tempo. Quest'idea assunse una forma precisa negli ultimi anni della sua verde vecchiaia. Voglio concludere, diceva spesso, la mia opera letteraria in cinquecento volumi con un libro di cucina. Nel corso dell'anno 1869 scrisse il Grand dictionnaire de cuisine. Il manoscritto fu consegnato al suo editore e amico Alphonse Lemerre, nel mese di marzo 1870». Dumas morì nello stesso anno e il dizionario fu pubblicato postumo.