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Milano : Reed Business Information, 2009
Abstract: Pur racchiudendo in nuce tutte le caratteristiche di gusto, creatività, struttura, e difficoltà tecnica dei grandi dessert , i dolci al piatto vivono, nel mondo dell'alta cucina , una curiosa contraddizione: quella di essere considerati creazioni 'in miniatura' , sintesi lillipuziane, graziose creature di un mondo a parte dove la forma potrebbe persino contare più della sostanza, la mise en place più della sensazione gustativa, il divertissement del pasticcere, più della bontà del prod ...; [Read more...]