Search result

Abstract: Quando Luca Caviezel si cimenta in una nuova opera editoriale è sempre un avvenimento importante per il mondo della gelateria artigianale. Con questo volume l'autore intende offrire al lettore una guida pratica e di facile consultazione su tutti gli aspetti, anche i più marginali, della professione di gelatiere. Dalle tecniche di lavorazione agli ingredienti, dai macchinari alle tecnologie ed alle scienze, nulla è stato tralasciato. Si tratta di un efficace strumento di lavoro, utile s ...; [Read more...] Quando Luca Caviezel si cimenta in una nuova opera editoriale è sempre un avvenimento importante per il mondo della gelateria artigianale. Con questo volume l'autore intende offrire al lettore una guida pratica e di facile consultazione su tutti gli aspetti, anche i più marginali, della professione di gelatiere. Dalle tecniche di lavorazione agli ingredienti, dai macchinari alle tecnologie ed alle scienze, nulla è stato tralasciato. Si tratta di un efficace strumento di lavoro, utile sia a coloro che stanno muovendo i primi passi, sia a quelli di lunga esperienza; entrambi possono ricavarne insegnamenti, spunti o risposte a qualche interrogativo.

Abstract: Basilare per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato artigianale, il denso volume è un vero strumento di consultazione e di formazione, dalla storia ai macchinari e alle materie prime e loro funzione, dal bilanciamento alla produzione pratica, dai difetti alla vendita, spaziando fra tutti gli argomenti nei dettagli. Un utile e pratico strumento di lavoro messo a disposizione dei gelatieri e dei pasticcieri per affiancarli nella loro crescita professionale.