Noma : la guida alla fermentazione : tutto comincia dal gusto
Firenze ; Milano : Giunti, 2019
Abstract:
Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, "la fermentaz ...; [read all]
| Field | Value |
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| Description | Noma : la guida alla fermentazione : tutto comincia dal gusto/ Rene Redzepi & David Zilber ; fotografie di Evan Sung ; illustrazioni di Paula Troxler. - Firenze ; Milano : Giunti, 2019. - 455 p. : ill. ; 26 cm |
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| ID file | 15053 |
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| ALMA | 15053 | RedR 2-3 PRO | Available | In library | None |