La scienza della carne : la chimica della bistecca e dell'arrosto
Milano : Gribaudo, 2016
Abstract:
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazio ...; [read all]
| Field | Value |
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| Description | La scienza della carne : la chimica della bistecca e dell'arrosto/ Dario Bressanini ; fotografie di Barbara Torresan. - Milano : Gribaudo, 2016. - 239 p. : ill. ; 24 cm. |
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| ALMA | 13648 | BreD 2-3 FAS | Available | In library | None |