I segreti della pentola : guida di gastronomia molecolare

Abstract: Si ottunde il gusto quando si mangia? Perchè le gelatine si devono raffreddare lentamente? Quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Perché si aggiunge l'aceto all'acqua delle uova affogate? Come si fa a sapere se i bianchi sono abbastanza montati? Tutte queste domande, e molte altre ancora, hanno una risposta. Partite sulle tracce dei grandi cuochi , scoprendo i loro segreti del mestiere.