La caratterizzazione dell'olio extravergine tipico toscano : 2. anno di ricerca

Abstract/Sommario: Nel libro sono riportati i risultati di una ricerca condotta sulla campagna olearia 1989-1990 per identificare l'eccellenza dell'olio extravergine di oliva toscano e per definire quali sono i criteri che lo rendono " diverso" e " pregiato". Per l'olio, la tipicità può esprimere anche il concetto di tradizionale, legato cioè ad un'area geografica ben definita e a un prodotto ottenuto con sistemi tramandati da tempo abbastanza remoto.