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Abstract: Entreprendre d'ecrir l'histoire de la table d'un peuple, exposer les modifications qui, de siecle en siecle, furent apportes dans son ordonnance et ses service, decrire et commenter les progres de sa cuisine, c'est brosser un tableau suggestif de la civilasation de ce peuple en le suivant dans les etapes qu'il parcourut, depuis l'epoque lointaine ou, chetive tribu, il gitait dans de sombres cavernes,se des animaux qu'il venait de tuer a coups d'epieu.