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Abstract: Il pelo nell'olio è un volume armonico. Qualità non molto lontane dalle caratteristiche che appartengono proprio al protagonista di questo volume, ossia l'olio, quello "buono". Infatti, anche i meno esperti sanno che il segno distintivo di un buon olio EVO è proprio l'armoni, quell'equilibrio tra tutti i suoi attributi olfattivi e gustativi.